Piščanec v testu
Piščanec v testu se nanaša na tiste jedi, ki so nedvomno vredne praznične mize. In če ga kuhate ob delavnikih, potem gospodinjstvo ne bo omejeno. Ponujamo vam dve možnosti praženja piščanca v testu, ki bo nedvomno padel na vaš okus.
Piščanec v vlažnem testu v peči - recept
Sestavine:
- piščančje meso (prsni file) - 750 g;
- svečniki - 120 g;
- testni kvas - 320 g;
- česna zob - 2 kosi;
- srednje veliko piščančje jajce - 1 kos;
- sončnica brez aromo olja - 25 ml;
- poper in sol;
Za omako:
- belo vino - 140 ml;
- vsebnost smetane do vključno 30% - 110 ml;
- gorčica - 45 g.
Kuhanje
Za pripravo piščanca v vlažnem pecivo za ta recept je primeren in file iz nog in stegen, vendar je bolj primerno za delo s fileti piščančjih prsi. Razdelimo ga na več delov, naredimo v vsakem kosu nekaj podobnega žepu, ga rezimo skupaj z nožem in rahlo premagamo s kuhinjskim kladivom, ki nujno pokriva meso s kosom hrane. Po tem piščanca pustite soli in poprom in pustite, da se nekaj minut namakate. Če želite, lahko okusite piščančje meso z suhimi zelišči in začimbami po vašem okusu.
Zdaj pripravite polnjenje gob. Za to naredimo čim manjšo in oprani sesekljane šampinjone ter olupljene in sesekljane melenka česnovo grenčico v desetih minutah zbramo v ponvi s sončničnim oljem brez vonja, ne da bi pozabili sol v procesu in poper.
Puff pecivo tanko in razrezane na trakove. Vsako pripravljeno piščančje rezino položimo v žep z nekaj gobami, dodamo gladko obliko na rezino in jo zavijmo v trak testa in ga postavimo čez spiralno prekrivanje. Prav tako ščetamo robove in kupimo prazne posode na pekač s pergamentnim rezom. Površino izdelkov prevlečemo s prepletenim jajcem in pol ure odpremo v pečici. Temperaturni režim vzdržujemo na 185 stopinj.
Za pripravo omake za takšno piščanco zmešajte gorčico in belo vino v svežem posodo in jo zavrite, dokler ga ne drobite in jo začutite s soljo in želenimi začimbami. Na koncu kuhanja vlijemo v smetano in ogrejte še dve minuti.
Piščanec v testu kvasa - recept
Sestavine:
- cela trup piščanca - 1,5-1,8 kg;
- timijan in žajbelj (zelišča) - 1 šopek;
- mešanica poper paprike;
- sol groba;
- posušen bazil;
- rožmarin ali origano;
Za preizkus:
- pšenična moka najvišjega razreda - 820 g;
- groba pšenična moka - 210 g;
- voda 710 ml;
- suhi kvas - 10 g;
- oljčno olje - 55 ml;
- suha dišeča zelišča - 1 ščepec;
- sol - 20 g
Kuhanje
Za pripravo testa zmešamo dve vrsti pšenične moke, dodamo suh kvas, sol, vržemo v isti ščip dišečih posušenih zelišč in premešamo. Zdaj vlijemo v oljčno olje in vodo v suhe sestavine in naredimo serijo. Testo se izkaže za lepljivo, zato, da olajšate postopek gnetenja, občasno namažite dlani roke z oljem. Testo položimo v ustrezno posodo, pokrijemo s filmom ali brisačo in jo položimo v hladilnik za en dan.
Takoj marinirati in piščanca. Krtačo peremo, ga posušimo in obrišemo na vseh straneh z grobo soljo, poprom, suhim bazilikom, rožmarinom in origanom. Ptico smo dali v embalažo in 
Prav tako se odpremo v hladilnik, tako kot testo.
Po enem dnevu smo v ptico postavili kupček opranega zelenega timijana in modreca ter raztegnili trup na testo. Najprej ga je treba razdeliti na polovico in enega od delov na ploščo za pekač postaviti s pergamentnim listom. Piščanec pokrijte z drugo plastjo testa, ga predhodno zavrtite do želene velikosti in potegnite robove skupaj s spodnjo plastjo.
Za peko piščanca v testu, ga postavite za dvajset minut pri temperaturi 220 stopinj, nato pa znižajte temperaturo na 180 stopinj in kuhajte ptico še eno uro.