Piščanec tobaka v peči
Piščančji tobak - piščanec, ocvrt v ponvi pod pokrovom z začimbami in česnom, eno najbolj priljubljenih jedi gruzijske kuhinje. Bolje je izgovoriti "piščančji tapak" (od gruzijščine "Cytil tapak", zadnja beseda je ime posebnega gruzijskega ponve za kuhanje te posode).
Kako kuhati tobačni piščanec?
Mlada piščanca se razreže s strani prsi, zdrobi in ocvrsti pod pritiskom.
Ne obupajte se, če nimate posebnega ponve, lahko pa tudi na preprosti čisti kovinski pločevini, glavna stvar je, da piščanca pritisnete s stiskalnico.
Povej, kako okusno kuhati piščančjega tobaka v pečici je recept skoraj enako, in način kuhanja je veliko bolj zdravo kot praženje.
Izberite piščanca
Piščanec ali mlado piščanco je treba izbrati kot parjeno ali ohlajeno, ne zamrznjeno, tehta ne več kot 600 g (najboljše 400-500 g).
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- česen;
- hmelj-suneli začimbe (ali črna in rdeča paprika);
- dišeča zelišča;
- piščančje maščobe;
- sol.
Priprava
Najprej pripravite piščanca.
Pred žganjem (ali pečenjem) je treba piščanco razrezati s strani prsi, zravnati, zmečkati (ali rahlo premagati trup s kože) in marinirati. Marinada je najbolje izdelana iz majhne količine brezsulfitiranega namiznega belega vina z dodatkom česna, rdečega in črnega popra, začimbne hmeljine in aromatičnih zelišč (peteršilj, tarragon, cilantro itd.). Če ni voskastega vina, ga preprosto zamenjajte z vodo in limoninim sokom (ali žganjem), dodajte zdrobljen ali zdrobljen česen, začimbe in sesekljano zelenjavo. Marinada ne sme biti preveč tekoča. Naj piščanca lezi, premešamo z marinado, približno 2 uri, nato ga obrišemo s prtičkom, tako da ni česna in zeliščnih kosov, še posebej na notranji strani, ki pridejo v stik s posodo (v nasprotnem primeru bo izgorelo). Po tem, lahko še vedno piščanca piščanca na strani, kjer je koža, kosi česna.
V drugi, hitrejši, poenostavljeni različici lahko piščanca preprosto premešate z mešanico česnovega soka s soljo, črno in rdečo papriko ter popražite takoj. Včasih je celo piščančje prevlečeno s topljenim naravnim maslom, da bi bilo okusnejše.
Zdaj kuhamo piščančjega tobaka v pečici.
Melite piščančje maščobe v ponvi (brez ročaja) ali jih nalijemo na dno keramične plesni. Piščanca postavite v ponev z notranjo stranjo navzdol, kožo navzgor. Spustimo pokrov manjše velikosti ali obrnjeno ploščo. Namestite obremenitev (na primer čisti oprani kamen). Piščanca pecemo v predhodno segreto pečico do rdeče rjavkasto-zlate skorje (optimalna temperatura je okoli 200 ° C, peka je približno 15-20 minut na eni strani, odvisno od velikosti ptice). Potem morate piščanca, ponovno namestiti tisk in pripraviti na pripravljenost. Lahko in brez vrtenja, potem bi morala biti temperatura manj, in pecite - malo dlje.
V drugi izvedbi lahko pečete piščančji tobak v pečici na mreži.
Mrežo je seveda treba podmazati in dno položiti v posodo, v katero se iztisnejo izpraznjena maščoba in sokovi. Pritisk pritisnite prvih 20 minut, nato ga odstranite in ga pripnite brez stiskalnice.
Piščančji tobak se dobro napolni z začinjeno omako.
Omako za piščančji tobak lahko pripravimo v najpreprostejši obliki zdrobljenega česna, rdečega popra, soli in vode. Ali pa kuhajte začinjeno omako na osnovi paradižnikovih testenin s poprom in česnom, lahko dodate limonin sok. Dodate lahko adjika namesto omake (paradižnik, paprika, vroča rdeča paprika, česen - vse v mešalniku ali skozi meso mlin + sol, so proporcionalni). Omako lahko izdelamo tudi iz sokov iz granatnega jabolka.
Seveda je piščancem tobaka dobro služiti namizno svetlo vino ali chacha, dobro grozdno žganje, svežo sadno zelenjavo in gruzijski lavaš ali lean toast.