Piščanec tobaka v ponvi - recept
Piščančji tobak je dobil ime v čast ponev, ki je pripravljen. Težko je najti nekoga, ki ne bi poznal legendarne gruzijske posode. Piščančje truplo s česnom, zelišči in začimbami pred praženjem je pod stiskalnico, sploščeno in nato ocvrto. O vseh zapletenosti te gruzijske hrane bomo govorili še naprej.
Kako pršiti piščančji tobak?
Sestavine:
Za ptico:
- trup piščanca - 250 g;
- seme koriandra - 8 g;
- semena kumina - 3 g;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Za omako:
- 2-3 česna čreda;
- kup koriandra;
- paradižnikov sok - 380 ml;
- vroč paprika.
Priprava
Najprej prekrižite piščančje prsi čez, zavrtite trup s hrbtom do vrha in s pritiskom odprite piščanca kot knjigo. Za to, da ptico popravimo v tem položaju, smo na hrbtu udarili s kladivom, da smo zlomili kosti.
Pripravite marinado za piščančji tobak, mešanje semen kumina iz kumine, korianderja, mletega popraga in morske soli. Piščanca položite v posodo, pokrijte s ploščo, položite tovor in ocvrtite 10 minut. Trup zavrtimo na drugo stran in ponovimo isto. Po odstranitvi bremena kuhajte tobačni piščanec v ponvi na vseh straneh še nadaljnjih 8-10 minut, kar bo pripeljalo do popolne pripravljenosti. Piščanca prestavimo na ploščo.
Razirajem klinčke česna in jih postavimo v ponev, ki je pekla piščanca. Popolnite vse s paradižnikovim sokom, po potrebi dodajte svež koriander, vroč poper in sol. Kuhajte omako za 5-6 minut na srednji vročini, rahlo ohladite in služite piščancem.
Piščanec tobaka - gruzijski recept
Sestavine:
Za piščanca:
- cel trup piščanca;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- sol in rdeča paprika.
Za omako:
- česna žlica - 8-10;
- voda - 480 ml;
- Posušeni koriander - 3 g;
- sol in rdeča paprika.
Priprava
Opran in posušen trup piščanca se razreže polovično naravnost čez dojko. Piščanca odpremo v obliki "metulja" in dobro damo njegovo dlan. V strokovni kuhinji bi ptica kuhala pod posebnim tiskom, a ker v tej navadni kuhinji verjetno ni takega pripomočka, po tem, ko sezono pazite in olje namažite z oljem, ga boste morali postaviti v ponev s kožo navzgor, pokriti s posodo ali pokrovom, in na vrhu za postavitev katerega koli tovora. Enako se ponovi s kože. Koliko je tobačni tobačni tobak odvisen od njegove velikosti, je običajno 20-25 minut dovolj. Ko je meso popolnoma kuhano, ga je mogoče odstraniti iz posode in na ploščo pustiti počitek, preostala maščoba v posodi pa se uporablja za izdelavo česnovo omako.
Za omako v malti zmešamo česen s koriandrom, soljo in vročo papriko, damo nastalo pasto v posodo s piščančjimi maščobami, popržimo približno 30 sekund in ga prelijemo z vodo ali piščančjo juho. Kuhajte omako za 3-4 minute in služite s piščancem.
Kuhanje piščančjega tobaka v ponvi s preprostim receptom
Sestavine:
- tobačna piščanec (srednje) ;
- Chesco - 1 glava;
- rastlinsko olje - 15 ml;
- vročega popra in soli.
Priprava
Po pranju in sušenju trupa prerežite prsi navpično in poravnajte piščanca. Zmes zmešamo z mešanico soli in popra, medtem pa segremo težko litino železa z rastlinskim oljem in sploščenim česnovim grenčicama. Piščanca postavite nazaj v posodo, jo postavite pod stiskalnico in ga sredi vročine pokažite 15-20 minut. Ponavljamo enako na drugi strani.
Končano piščančino smo dali na ploščo in vrgli česenove klinčice - dali so nam vse njihove arome. Piščančino namiramo s tkemali omako.