Kalija juha
Kalya je nekoč priljubljena ruska praznična jed, pravzaprav je začinjena, debela riba ali mesna juha vrste polnjenja, kuhanega v kumarici in močni juhi. Na nek način je kalija prototip sodobnih jule iz solate.
Običajno je bil kalcij pripravljen iz maščobnih rib in / ali kaviarja. Znani so tudi recepti mesa kalja od domačih živali in perutnine.
Sestava kalcija je vključevala kumare ali zamašek zelja, včasih pa mešanico škrže z kvazom in / ali limoninim sokom.
Meat kalya - juha recept
Sestavine:
- telečje srce - 1 kos;
- svinjska slanina ali slanina - 200 g;
- 2-3 soljeni kumare majhna močna;
- kumarica - 100 ml;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- Ječmenova moka - 2 tbsp. žlice;
- stopljeno maslo;
- začimbe (lovorjev list paprike sladki grah, nageljnove žbice, koriander);
- česen - 2 stroka;
- zelenjava (čebula in peteršilj);
- limona;
- Madera močna - 50 ml.
Kuhanje
Srce telečje očistimo iz filmov in razrežemo na majhne koščke in slanino - v kratkih trakovih ali kockah. Mleto čebulo in korenje z nožem.
Sestavite dele slanine v skledo in rahlo talite maščobo, nato pa 8 minut prelazite s čebulo, korenčkom in teletom. Dodajte ghee in začimbe ter po 5 minutah prelijete na Madeiro. Simmer še 5 minut, nato pa dodajte sesekljane kumare in kumarice v majhne palčke. Tomim počasi čez najnižjo vročino približno 20 minut, nato nalijte pravo količino vode, jo zavrite in ponovno napolnite z ječmenovo moko. Mi dostavljamo do mehkosti mesa. Sesajte juho z zdrobljenim česnom in limoninim sokom, potresemo s sesekljano zelenjavo.
Mesni naraščajmo v lepe keramične globoke sklede. Sladka krema za polnjenje juhe, servirana v ločeni posodi. Ta začinjena krušna jed bo dobro delovala. rženi kruh. Iz alkohola izberite Madera ali močne jagodičaste tinkture.
Kalya recept za ribe
Sestavine:
- mastne ribe - 500 g;
- surove ribe - 300 g;
- kisle kumare - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- koren peteršilja - 1 kos;
- limona;
- stopljeno maslo;
- Sveže zelenjava;
- vodka ali gin - 30 ml;
- Ječmenova moka - 2 tbsp. žlice;
- mlet črni poper;
- lovorjev list;
- česen.
Kuhanje
Izrežite del srednje velikih porcij iz ribjih filetov, jih nalijte v ponev s hladno vodo, dodajte olupljen, peteršiljski koren in lovorjev list. Kuhamo juho po vrenju 5-8 minut, izvlecite ribe s skimmerom in jih pustite v ločeni skledi.
Čebula, peteršilj, rhizome in lovorjev list - vrgli proč.
Položite sesekljane kumare, košček ghee, razrezane na majhne koščke, nalijte mešanico slanice z gin in limoninim sokom (ne več kot 100 ml). Juho napolnimo z ječmenovo moko in postavimo kaviar v obliki kosov. Vreli za 3-4 minute, sezono z zdrobljenim česnom. Nalijte ribe calyla v plošče, dodajte več kosov rib in kaviarja. Potresemo z zelenjavo in mletim črnim poprom. Služi z močnim belim vinom ali grenkim likerjem.
Ribe in meso kalya je izjemen kot sredstvo proti drogam.