Čokoladna glazura - recept
Slaščičarski premaz je viskozna, sladka, gosta tekočina na osnovi sladkorja v prahu z dodatkom nekaterih drugih sestavin, ki so namenjeni za pokrivanje (sipanje) različnih slaščičarskih izdelkov (pecivo, sladice itd.). Sestava glaze lahko vključuje vodo, čokolado, kakav, različna sadna dodatka, okuse, (bolje če je naravna), včasih dodamo mleko, smetano, maslo. Čokoladna glazura je zelo dobra za prelivanje eklarov, peciva, peciva in sladic.
Standardna čokoladna glazura se šteje za zmes, ki je sestavljena iz najmanj 25% skupnega suhega ostanka izdelkov iz kakava, vključno z najmanj 12% kakavovega masla.
Tukaj je nekaj glazuro recepti iz čokolade.
Pomembna točka. Za domače čokoladne glazure iz kakava (po katerem koli receptu) je bolje uporabiti naravni kakav v prahu in ne tako imenovani, alkalizirani ali "nizozemski".
Enostaven recept za zaledenitev čokolade za kakavovo pogačo
Sestavine:
- kakav v prahu - 2-3 žlici. žlice;
- sladkor v prahu - 2 tbsp. žlice;
- voda - 2 tbsp. žlice;
- rum, liker ali žganje - 1-2 tsp;
- nekaj vanilije ali cimeta (vendar ne skupaj);
- naravno maslo ali maščobno debelo smetano - približno 20-30 g (ali ml).
Kuhanje
Najprej zmešajte kakav v prahu s prašnim sladkorjem tako previdno, da ni grudic. Lepo bi bilo, če bi se ta mešanica presejala skozi cedilo. S hladno vodo sperite majhno posodo in zalijte vodo v pravo količino. Majhen posod z majhno posodo postavite v vrelo vodo, to je vodno kopel. Pri temperaturah nad 85 stopinj C izgubljamo veliko koristnih snovi. Dodajte kakav v prahu sladkor v prahu. Mešajte, da raztopite sladkor.
Gostoto glaze lahko prilagodimo z dodajanjem sladkorja v prahu in / ali kakavovega prahu (ali škroba, vendar je ta metoda bolj primerna za javne gostinske objekte). Možno je vključiti nekaj matičnih matic (ali moke iz oreškov). Če dodate preveč, dobite več smetane kot zaledenitve. Pri dodajanju različnih sadnih sokov ali sirupov lahko dodate dodatno okusno okusno čokolado. Kakavova glazura iz torte pripravljen!
Vključitev končne čokolade v glazuro (boljša od črne barve z visoko vsebnostjo naravnega kakava) prav tako ne poškoduje, ampak le izboljša okus in teksturo glazure. Doda se približno 50 g čokolade v redukcijske proporcije (glej zgoraj).
Recepcija za čokoladno glazuro na mleku je skoraj enaka kot prejšnja (glej zgoraj), ampak namesto vode uporabljamo mleko, predvsem pa srednjo maščobo, pasterizirano.
Recept za čokoladno oblogo na kislo smetano
Ta različica glazure je prav tako precej bližja kremi, vendar lahko kisla smetana daje poseben okus za glazuro.
Sestavine:
- kakav v prahu - 2-3 žlici. žlice;
- sladkor v prahu - 2 tbsp. žlice;
- voda - 2 tbsp. žlice;
- debela kisle smetane - 2-3 žlice. žlice;
- rum - 1 čajna žlička;
- vanilije ali cimeta.
Kuhanje
Mešajte sladkor v prahu s kakavovim prahom in premešajte to mešanico, tako da ni nobenih grudic. Nalijte vodo v majhno posodo, dodajte rum, vanilijo in mešanico sladkorja v prahu s kakavom. Majhen posod je nameščen v velikem vrelec in tako segreva v vodni kopeli približno 20 minut, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodamo kislo smetano in ga segrejemo na želeno stopnjo zgoščevanja. Za čokolado zaledenitve je seveda zelo okusno za večino ljudi, vendar se s to čudovito slaščičarsko mešanico in drugimi slaščicami ne bi smeli še posebej odpeljati, navsezadnje gre za ogljikove hidrate + maščobe, in na splošno visoko kalorično.