Božični Stollen

Nemški stollen (Stollen ali Christstollen) - tradicionalna božična peciva, polnjena z rozinami in kandiranim sadjem ali marcipanom, oreščki, makovo seme. Včasih kuhajo skuto tudi skuto.

Prva pisna omemba ukradenega sodi v leto 1329. Pripravljen je iz težkega testa kvasovk v skladu z

določena razmerja (za 1 kg pšenične moke - 300 gramov masla in 600 gramov kandiranega sadja), čeprav je seveda vsak slaščičar in vsaka nemška gospodinja lasten recept za božični stol. Po peki se dokončana, še vedno vroča božična torta prevleče z raztopljenim maslom s čopičem in praškom z ledvenim sladkorjem. Pravilno pripravljeni stollen lahko shranite na hladnem mestu do dva ali tri mesece.

O nemških tradicijah

V Nemčiji je zelo spoštljivo kuhanje stollens, obstaja več vrst božičnih peciva, katerih recepti so strogo predpisani v posebnem vodniku za pridelavo pekovskih peciva. Ta priročnik je razvilo Ministrstvo za prehrano in kmetijstvo ter varstvo potrošnikov Nemčije. Slaščice, ki proizvajajo stollens za prodajo, morajo strogo upoštevati predpisani recept. Dresden stollen je najbolj znan, je tudi registrirana geografska blagovna znamka s posebnim pečatom. Kljub temu kreativni nemški slaščičarki izumijo nove recepte za stollene in sodelujejo na zveznem tekmovanju "Stollen Zacharias", ki poteka vsako leto. Zmagovalci prejmejo posebno nagrado - Stollensky Oscar (Stollenoskar). Trenutno veliko pecivih peciva ponujata nove različice testa za ukradene z manj visokokaloričnimi sestavinami. Poskusite z dodatki, na primer z brusnicami, suhimi marelicami in drugimi sestavinami.

Kako pecati stollen?

Sestavine:

1,3 kg pšenične moke;
130 gramov granuliranega sladkorja;
50 g svežega kvasa;
200 gramov naravnega masla;
400 ml mleka;
vanilenski sladkor;
limonina lupina;
sol

Za polnjenje bo potrebno:

400-500 g temnih drobnih rozin;
100 g olupljenih in praženih mandljevih jedrc;
200 g kandiranega sadja (oranžna in limona);
130 ml ruma ali žganja;
malo masla za promazyvaniya;
sladkor v prahu za prašenje.

Kuhanje:

Tukaj je tradicionalni recept za Stollen. Od večera bomo naredili zdrobljene kandirano sadje in oprane rozine, jih napolnili z rumom in pustili čez noč. Zjutraj bomo pripravili pivo: svež kvas, ki se razkroji v veliki skledi, razredči s toplim mlekom, dodamo nekaj sladkorja in postopoma nalijemo polovico nujno presejene moke. Pokrij posodo z brisačo in jo postavite na toplo mesto 20-30 minut. Ko se gobica približuje, počasi premešajte preostanek moke in sladkorja. Dodajte vanilijo, limonino lupino in malo soli. Mešamo in dodamo zmehčano maslo. Temeljito gnetite testo, pokrij skledo z brisačo in jo ponovno postavite na toplo mesto približno eno uro. Testo naj bi se približno dvakrat povečalo - zdrobili ga bomo, zmešamo in pustimo, da se ponovno segreje.

Dodajte polnjenje

Raizin, namočen v rumu, zložite v cedilo. Po tem, ko se testo še enkrat podvoji, dvignite 2 okrogla kolača, debela približno 2 cm. Izločite rozine, sesekljane mandlje in kandirano sadje nad testo. Obesite robove peciva in skodelica stollen gnetemo, dokler se polnjenje enakomerno porazdeli po testu. S temi rokami slepo oblijemo testo, na robove vzdolž dolge strani potisnemo robove, nekoliko premaknemo eno robo naprej od sredine (ta oblika ukradenega je zaradi dejstva, da simbolizira otekle otroka Kristusa). Robovi so malo okrogli.

Pečenje piškote

Namastite na pekač, pazite na olje, pokrijte s prtičkom in pustite del približno eno uro. Pečemo v peči, segreti na 180 ° C približno 1,5 ure. Vroče stollen obilno maščobo z maslom in velikodušno praškastim prahom. Dobro služite s svežim čajem ali kavo.