Chutney

Indijska chutney omaka je odličen dodatek k številnim jedem, ne le indijskemu. Chutney - tradicionalno začinjene, apetirane vznemirljive omake, jih pripravijo iz različnih zelenjave, sadja in oreškov z dodatkom različnih začimb in drugih (včasih tudi eksotičnih za nas) komponent. Chutney imajo izrazit okus. Obstajata dve vrsti: surovi (pripravljeni brez toplotne obdelave) in kuhane omake. Indijski chutney poudarja okus glavnih jedi. V Indiji takšne omake spremljajo skoraj vsak obrok. Na voljo so tradicionalnim jedem, rižu, tortam.

Kakšen je okus omake?

Okusi chutney, pripravljeni v skladu z različnimi recepti, se razlikujejo v zelo širokih mejah - od začinjenega, vročega in kisle-sladkega do skoraj nevtralnega, prijetno pikantnega. Skladnost se razlikuje tudi od precej tekočine do pastoze. Debeli chutney je primeren za vožnjo po cesti.

Kako kuhati Chutney?

Surovci se pripravijo brez toplotne obdelave iz naribanih svežih sestavin, ročno pa jih v maltah. Moderni mešalniki so zelo primerni za izdelavo teh tradicionalnih indijskih omak. Čutne omake so dobro ohranjene, jih lahko hranite v tesno zaprti embalaži teden dni na polici v hladilniku.

Apple chutney

Sestavine:

1 kg jabolk (boljša od kislih);
kozarec vode;
50 g olja;
2 žličke mletega rdečega popra;
ščepec zemeljskega muškatnega oreščka;
ščepec zemeljskih nageljnov;
ščepec cimeta;
toliko semen koriandra;
nekaj vanilije;
1-2 žličke kurkuma;
1 čajna žlička ingver;
2-3 kozarca sladkorja;
nekaj limoninega soka.

Priprava:

Operite jabolka, odstranite jedro in ga rezite na rezine, izmerite začimbe. V skledi kuhajte jabolka s sladkorjem do kuhanja - biti morajo mehki. Toplotno olje v ponvi. Dodajte začimbe, premešajte in segrevajte pri nizki temperaturi pod pokrovom 8 minut. Dodajte vsebino ponve. Vse dobro premešamo. Lahko se obdeluje z mešalcem, dokler ni gladka. Ta omaka dobro vpliva na riž in pecivo. Lahko se shranjuje že kar nekaj časa.

Šljivovec

Na sliv lahko kuhate okusen chutney, na neki način pa bo podobna kavkaški omaki iz tkemali šljive.

Sestavine:

1 kg sliv (lahko uporabite suhe slive, mirbel, madžarsko ali kislo slatino češnje);
200 g rozin;
200 g rdeče čebule;
4-5 sladke paprike + 1 začinjenega čilija;
kozarec katerega koli naravnega sadnega kisa 3-5%;
glava česna (8-10 nageljnovih žbic);
2 kosi muškatnega oreščka;
50 g olja;
3 žlice medu;
seme koriandra.

Priprava:

Slive vrežite na polovice. Dodajte rozine, narezane sladke paprike in čebulo v ponev, prelijte kislino in kuhajte na majhnem ognju 20 minut. Dodajte polovice ponorov in kuhajte do mehkobe ponora. Nekoliko hladno in dodajte med. Preostale sestavine se meljejo v malti ali obdelajo z mešalnikom. Dodajte jih v omako. Vse - slat chutney je pripravljen. Lahko jo pripeljete do mešalnika za homogeno konsistenco ali preletite skozi veliko mrežno sito. Ta omaka harmonično združuje z jedmi iz riža, fižola, koruze, mesnih in ribjih jedi.

Tomato Chutney

Delicious pikant chutney lahko naredite iz paradižnika.

Sestavine:

1 kg zrelega rdečega paradižnika;
1 žlica svežega ingverja;
8 česna česna;
2 vroča paprika paprika + 2-3 sladka rdeča paprika;
2 čebule;
žlica koriandrskih semen;
2-4 žlici rastlinskega olja;
sok ene limone;
2 žlici medu;

malo soli.

Priprava:

Paradižnik pustite vrele vode, odstranite kožo in zmeljemo. Ingver in česen lupino in rub na fino grater. Odlite čebulo in ga razrežite na kratke slamice. Pri paprikah smo izbrisali pedikele in tudi rezali, sladke - kratke slamice in ostre - kot je mogoče bolj fino. V ponvi segremo rastlinsko olje. Dodajte paradižnike, paprike, čebulo, česen in ingver ter nasoljene. Naj se osuši 8 minut. Nekoliko ohladite, dodajte limonin sok, med in piščančje začimbe. Dobro premešajte. Ta chutney omaka, rahlo podobna adžiki, dobro kombinira ne le z rižem, temveč s kakšno drugo jedjo.