Aspic iz Turčije brez želatine
Za razliko od piščančji aspic , meso iz puranovega mesa lahko kuhamo brez želatine. Kosti teleta ptice vsebujejo dovolj kolagena in maščobe, tako da je predjed zamrznjen in brez dodatnih zgoščevalnikov, kar je še posebej uporabno v primeru, ko slednji niso pri roki.
Aspic iz purana brez želatine v počasnem kuhalniku
Najbolj gost gelatin brez želatine je pridobljen iz vratu puranov, toda meso v vratu ni veliko in ga je težko ločiti od kosti, zato bomo skupaj z vratom kuhali meseno puranje noge.
Sestavine:
- purana noga - 1 kos;
- korenje - 145 g;
- čebula - 175 g;
- puranji vrat - 1 kos;
- Laurel listi - 2 kos.
Kuhanje
Pripravite mesne izdelke tako, da perejo puranje nogo in vrat, nato pa jih postavite v globok vrelec. Po purani pošljite polovico korenčka, celo čebulo in poperne krompirčke. Postavite list lovorja in napolnite vsebino posode s štirimi litri vode. Pustite puranu na nizko vročino in kuhajte približno štiri ure. Ne pozabite odstraniti hrupa s površine, kljub temu, da taka piščanca iz purana ne bo prišla prozorno, pravočasno očiščeno leglo bo pripomoglo, da bi prigrizek občutno čistejši. Ko čas poteka, napolnite juho, ohladite purani in razstavite. Meso dajte v ustrezno posodo in prelijte juho. Za dekoracijo položite koščke korenčkov na površino. Pustite vse, da se ohladi.
Turški podobni piščanec z želatinskim receptom za piščančje meso
Ta recept je nenavaden in izjemen v tem, da poleg perutninskega mesa vključuje tudi kocke šunka . Poleg šunke lahko po svoji presoji dodate zelenjavo, druge mesne izdelke, paštete in jajca.
Sestavine:
- majhna noga ideje - 1 kos;
- piščančji file - 320 g;
- šunka - 115 g;
- vino - 315 ml;
- voda - 1,2 l;
- zelenjava peteršilja.
Kuhanje
Pred kuhanjem puranje aspic mora biti noga dobro oprana in posušena. Pour pripravljen sijaj z mešanico vode in vina in pustite kuhati tri ure in pol. Sčasoma postavite piščanca v juho, dodajte sol in jo pripeljite do popolne pripravljenosti. Razstavite pripravljeno puranje celuloze in piščance ter razrežite šunko na kocke. Mešajte meso z zelišči in pokrijte z debelo bučko. Geliranje žele poteka le pri nizkih temperaturah, zato ga prelijemo v oblike, napolnimo prigrizek v hladilniku in ga pustimo tam, dokler ne zamrzne.