Kremna mast
Če ste pripravljeni zgraditi domačo kulinarično mojstrovino in jo okrasite z mastiko, se morate spomniti, da tega materiala ni mogoče uporabiti za mokre površine. In če je torta že namočena s smetano, potem morate ustvariti "varovalni sloj", ki ne dovoli vlage skozi. Katero kremo je bolje za masto, lahko določimo le s pripravo vsakega. Spodaj je opisanih več receptov za drugo bazo.
Mastna krema s kondenziranim mlekom, ki gladi torto za masto - recept
Sestavine:
- maslo - 275 g;
- kuhan kondenzirano mleko - 395 g;
- suha piškotek piškote .
Kuhanje
Olje mora biti sobna temperatura in precej mehka. Namestite ga v posodo, zmešajte z lopatico in dodajte kondenzirano mleko. Nato zmešajte z mešalom, dokler ne dobite homogene teksture.
Zdaj je pomembna značilnost smetane pod mastikom, da ga dodamo v želeno gostoto tako, da dodamo zdrobljene krušne piškote, ki jih je treba tudi temeljito zdrobiti z mešalcem.
Malo krompirček dodajte k smetani, vsakič gnetite, dokler ni enakomerno porazdeljen. Rezultat mora biti gosta krema, ki ne "zdrsne" iz torte in bo popolnoma ostala na površini. Na enak način lahko skriješ lahke napake ali napolni nepravilnosti in praznine.
Čokoladni ganache pod mastiko - recept
Ganache je pripravljen izključno iz visokokakovostne čokolade in vse: črno, belo, mleko, ni pomembno, saj tehnologija in deleži ostajajo enaki. Za pripravo porozne čokolade in še več, ki vsebuje različne dodatke.
Osnovni recept je čim enostavnejši in prihaja iz razmerij 5: 1, tako da za en kilogram čokolade potrebujete točno 200 ml smetane. Čokolado narežite na majhne koščke približno enake velikosti, jih prelijte s smetano in določite vse v mikrovalovni pečici. Po 30 sekundah temeljito premešajte zmes in jo v istem obdobju vrnite v mikrovalovno pečico. Ponovite ta postopek, dokler se ne razpoči vse čokoladne rezine. Nato pokrijte ganache s filmom, tako da se površina ne izpihne in določi jedi na hladnem.
Po 5 do 6 urah lahko uporabimo ganache, najprej pa jo pustimo pri sobni temperaturi, da se talini približno eno uro. Ko je krema rahlo topla, jo lahko razdelite na površino torte v dveh sklopih. Ponovno morate približno eno uro hladiti celotno sladico in lahko varno nadaljujete z uporabo mastike.
Beljakovinska krema
Ta krema se uporablja tudi za gobico pred distribucijo mastike. Tak premaz je potreben, tako da dokončana torta ne izgubi oblike pod težo dekorja.
Sestavine:
- Beljakovine velikih kokošjih jajc - 4 kosi;
- citronska kislina je majhen ščip;
- voda - 75 ml;
- fin sladkor zaledenitve - 115 g;
- krompirjev škrob - 475 g;
- sladkor - 175 g
Kuhanje
V globokem vsebniku nalijte sladkor, vodo in ogenj. Stalno in intenzivno mešanje prinese maso v precej debel sirup, katerega pripravljenost določa elastičnost - ko se bo raztegnila 
nit. Dodajte majhen ščepec citronske kisline v še vroči sirup in močno premešajte.
V drugem vsebniku pretehtajte proteine z mešalcem, dokler ne dobite peneče pene. Postopoma dodajte sirup v 3 kompleta. Beat približno 15 minut do gosta, gosta masa.
Zdaj prelijete škrob in fin prašek v beljakovinsko kremo - temeljito premešajte z žlico.
Rezultat je precej gosta beljakovinska masa, ki se lahko na površino torte nanese s pecivom lopatico, ki jo stalno omoči v hladni vodi. Delovni kos je treba odstraniti v hladnem in po nekaj urah, da se uporabi mastik.