Krem kondenziranega mleka in masla
Moderno kuhanje pozna veliko receptov za izdelavo krem. Kreme, beljakovine, olje - katera koli krema je dobra na svoj način. Vzemite, na primer, smetano iz masla in kondenziranega mleka, ki je zaradi svoje visoke stopnje maščobe idealna za popivanje peciva s skoraj katero koli torto.
Kot vsi kulinarični recepti, krema z maslom in kondenziranim mlekom vsebuje osnovne in izpeljane recepte, ki se razlikujejo glede na količino proizvoda v receptu, dodajanje ali zamenjavo ene ali dveh novih sestavin ali vrste polnila. V učbeniku "Tehnologija priprave slaščic iz moke", ki jo praktično vsi pecivo kuharji poznajo na srcu, je ta krema navedena kot kremasta, toda krema ni vključena v sestavo, glavni proizvod za izdelavo te kreme pa je previdno masirano maslo. Toda, da ne bi zamenjali nevednega, bomo pozval stvari svoj znan jezik.
Kremno olje s kondenziranim mlekom
Sestavine:
- maslo - 500-550 g;
- kondenzirano mleko - 220 g;
- sladkor v prahu - 250-280 g;
- prašek vanilije - 5 g;
- konjak ali desertno vino - 2 g;
- donos: 1000
Ta krema se uporablja za lepljenje plasti, mazanje površine in stranic torte, za dekoracijo.
Da naredite smetano, odstranite maslo in kondenzirano mleko iz hladilnika in počakajte, da se ti izdelki naravno segrejejo na sobno temperaturo. Nato olje razrežemo na koščke in previdno premagamo z mešalcem, dokler ne nastane gladka, puhasta masa. V kondenzirano mleko vnaprej dodamo sladkorni prah in ga postopoma vlijemo v olje, ki ga še naprej žvečimo. Postopek bičanja traja do ponovne pridobitve pompa in izenačenosti (ponavadi ni več kot deset minut), na koncu biča dodamo vanilin v prahu, žganje ali vino.
Krem masla s kondenziranim mlekom in kakavom
Recept je krema, ki se ne razlikuje od glavne, toda na koncu bičenja se dobi približno 50 g presejanega kakavovega prahu v nastalo maso.
Kremna krema iz masla s kondenziranim mlekom
Sestavine za kavni sirup:
- sladkor - 70 g;
- pražena kava - 5 g;
- voda - 40 g.
Za pripravo kavnega sirupa se pripravi kavni ekstrakt (kuhano in pol ure delovne raztopine kave in vode (1: 3), filtrirano skozi sirno listo), dodamo sladkor in kuhamo. Hlajeni sirup se doda kremi v času infundiranja kondenziranega mleka v vlečenem maslu.
Pražena pražena oreška, marmelada, dodana na koncu bičenja in enakomerno porazdeljena po svoji masi, so primerna tudi kot polnila za smetano. Lahko pripravite smetano za torto iz masla z kuhanim kondenziranim mlekom in dodamo kislo smetano (nekaj žlic).
Krem masla s kondenziranim mlekom "New"
Najprej morate pripraviti sirup (dva dela sladkorja v enem delu vode), zmanjšajte temperaturo 110 stopinj in nato ohladite na sobno temperaturo. Sirup se pomeša s kondenziranim mlekom (vzemite količino kondenziranega mleka dvakrat manj kot v glavnem receptu) in prelijete v vlečeno maslo. Nadalje na glavnem receptu.
V kremi "New" lahko dodate tudi oreške, kakav v prahu, marmelado.
Koristni nasveti: tako, da krema ne piling, se pri majhni hitrosti mešalnika pojavi meglica, ki se postopno povečuje. Tudi, da bi se izognili delaminaciji smetane pri bičanju, priporočamo uporabo naravnega kondenziranega mleka brez vsebnosti rastlinskih maščob.