Hrustljavi pastesi - recept
Cheburek - kosovni izdelek brezkrvastega testa s polnjenjem izvirno iz turkmensko-mongolskega izvora. Trenutno so pastirji - ena od vrst tradicionalne hitrosti na ulici, priljubljeni na večini post-sovjetskih ozemelj, zlasti na Kavkazu.
Dejansko je cheburek ocvrta pita, v kateri je najpogosteje surovo, drobno sesekljano meso (mleto, navadno začinjeno z začimbami). Tudi kot polnjenje uporabite sir, gobe, kuhana jajca s čebulo in drugo zelenjavo, kuhani riž, zelenjava. Včasih se različne mešanice polnjene, na primer mleto meso, sir in gobe.
Chebureksi so tradicionalno ocvrti v živalski maščobi, v skladu s sodobnim receptom - v rastlinskem olju. Po kuhanju jedo vroče ali toplo.
Dobro in okusno, če so čebulji pridobljeni s hrustljavo, glavna skrivnost tukaj v receptu testa, je izdelana z dodatkom vodke v majhni količini. Ta tehnika izboljša strukturo testa med toplotno obdelavo, to je pečenjem.
Recept za okusne hrustljave pastile z mesom, sirah in gobami
Sestavine:
- pšenična moka - 2 kozarca ali malo več;
- škrob - 2 tbsp. žlice;
- vodka z nevtralnim okusom - 2 tbsp. žlice;
- Piščančje jajce - 1-2 kosov;
- mleko ali vodo - 1 skodelica;
- maščobe, stopljene gosi ali stopljeno maslo - 2 tbsp. žlice;
Za polnjenje:
- mleto meso (goveje meso, jagnjetina, gosje meso) - 500 g;
- zelenjava (čebula, cilantro);
- česen - 4 stroka;
- Začimne začimbe (črna in rdeča paprika, nageljnove žbice, koriander);
- trdi sir - 300 g;
- sveže gobe ali gobe iz ostrig - 300 g;
- sol;
Za cvrtje:
- stopljena gosja maščoba (jo je mogoče mešati s topljeno kremo ali rastlinsko olje ).
Kuhanje
Mešano moko s škrobom in ga potisnite v skledo, dodajte ščepec soli, vodke, jajc, maščobe, vode ali mleka. Testo lahko gnetemo z mešalcem ali najprej z vilico, nato z rokami.
Začimbe za mleto meso, dodajte nariban sir, sesekljan česen in zelenjavo, kot tudi drobno sesekljane gobe (najprej lahko zavrejo v 20 minutah, ne prelijejo juhe).
Testo prepogibajte precej tanke okrogle pecice glede velikosti dela majhne plošče. Razdelimo polnilo na eni strani torte, ga zmešamo s lopatico, upognimo torto v sredini, 
Pokrijamo z drugo stranjo in obesite robove na tak ali drugačen način.
Jabolku (vsak posebej posebej) pospravite v ponvi v veliko količino maščobe, lahko z obrvkom enakomerno ali med cvrtjem ves čas nalijte čebure na vrhu z vročo maščobo (z žlico). Dosegamo čudovito rdečo skorjo.
Cheburek odstranite z lopatico in položite na posebno ploščo. Služijo z gobova juha ali s sveže pripravljenim čajem.