Kroasani iz testa iz puff kvasa
Croissants (rogljički, francoski, dobesedno polmesec) je priljubljeno pecivo, še posebej v Franciji, vendar ne le. Croissants so nepogrešljiv in osnovni del francoskega zajtrka, ki je na voljo s kavo ali vročo čokolado. Tradicija serviranja rogljičkov za jutranje meso se je razširila v času Marie Antoinette.
Croissant je majhen vreli ali puff bagel. kvasovko z ali brez polnjenja. Polnjenje se ponavadi uporablja šunka, sir, razne kreme, sadne džemi, paste iz oreškov itd.
Croissants s testo za pepel kvase
Sestavine:
- pšenična moka visoke stopnje - 3 skodelice;
- granulirani sladkor - 6 tsp;
- 2-3 piščančja jajca;
- stisnjeni kvas - 20 g;
- voda ali mleko - 3/4 skodelice;
- maslo, naravno - 200 g;
- sol - 1-2 ščepec;
- soda, ugasnjena s kisom - na vrhu noža.
Kuhanje
Preprost način. Kvas raztopimo v topli vodi ali toplem mleku (optimalna temperatura je 26-28 stopinj C). Dodajte sladkor, sol, soda, jajca, 2 skodelice prešite moke in mehčano maslo. Testo lahko gnetete z rokami, vendar lahko uporabljate sodobne naprave (mešalnik, mešalnik, harvester). In vsekakor, na koncu procesa, testo prevržemo v com in ga postavimo v roke. Dajte jo v skledo in ga pokrijte s čisto brisačo, položite na toplem mestu 40 minut. Vlijemo in gnetemo testo. Iztegnite 2 sloja. Podmažite površino enega od njih z maslom, postavite drugo na vrh in tako naprej. Ponovimo ga v eni in jo ponovno razdelimo na dva dela, ponovimo cikel, lahko pa tudi dvakrat ali trikrat. Spet prepognite testo v kom in pustite na toplem mestu še 40 minut.
Seveda se ne morete zmešati in pripraviti rogljičev iz pripravljenega testa za plišasto ali pihano kvasovko, lahko ga kupite v trgovinah ali v hišnih kuhinjah, vendar v tem primeru ne morete biti prepričani, da je testo pripravljeno z naravnim maslom in brez margarine ali širjenja z vprašljivo sestavo.
Medtem ko se testo prilega, lahko naredimo polnjenje. Karkoli nameravate narediti polnjenje (sir, šunka, kisle sir, marmelado ali čokolado), je priporočljivo, da ima konsumenco smetane ali fino mleto meso. Jam ali predelani sir ne potrebujejo nobenih sprememb in dopolnitev. Čokolado (pripravljeno) se lahko raztopi ali razkraji, ali lahko naredite kremo iz kakav v prahu, pripravljeno čokolado, sladkor in maslo. Šunka se lahko izrežita skoraj enako (le nekoliko manjši) trikotni kos kot testno podlago in zložijo rogljiček.
Na splošno je nadaljnji postopek priprave naslednje. Mi gnetemo in premešamo testo, ga zvijemo v plasti s približno debelo debelino 0,5 cm in razrežemo na majhne kvadrate, ki jih nato izrežemo v trikotnike.
Previdno postavite želeni del polnila bližje enemu od robov trikotnika in zavrtite, od roba. Nekoliko upognite, da izdelek postanete v obliki polmeseca. Oblikovane rogljice se ne dajo na pecilni list, namašcijo ali zalepijo z oljanim papirjem za peka in nastavijo še 30-40 minut. Tukaj smo postavili pločevino v predhodno segreto 
do 180-200 stopinj peči in pečemo 15-25 minut (odvisno od značilnosti določene peči). Voljnost je zlahka določena vizualno - postanejo rožnato in vzbujajo privlačen videz. Če kuhate rogljice s sladko polnjenjem, je smiselno dodati malo vanile v testo, potem bo vonj zelo prijeten.
Na splošno je v klasični francoski različici bolje, da se rogljičkom iz brezbarvnega peciva, kuhanega z maslom, katerega vsebnost maščobe ni manjša od 82%.