Velikonočni pogač
Če se še niste odločili za recept za pripravo velikonočnih piškotov za velikonočni praznik, vam priporočamo odlično različico izdelkov iz testa iz skute, ki vas zagotovo ne bodo samo razočarali, ampak tudi postali eden izmed najbolj ljubljenih, ostali pa ostali.
Kako kuhati torto velikonočnih sirov - najbolj okusen recept z rozinami
Sestavine:
- polno mleko - 490 ml;
- topla voda - 50 ml;
- skuta - 215 g;
- smetana margarina - 240 g;
- kisla smetana z visokim odstotkom maščobe ali domače - 215 g;
- srednje jajčne rumenjake - 5 kosov;
- srednje velika piščančja jajca - 6 kosov;
- sladkorni pesek - 515 g;
- rastlinsko olje brez vonja - 60 ml;
- maslo kmečko - 60 g;
- presejana pšenična moka - 1-1,4 kg;
- rozine, temne ali svetlobe, ki jih lahko izberejo (brez seje) - 220 g;
- vanillin - 1 standardna vrečka;
- sveži stisnjeni kvas - 50 g;
- sol groba - 1 povprečna ščepec;
Za glazuro:
- ohlajeni jajčni belci - 2 kosi;
- limonin sok - 15 ml;
- fin sladkor zaledenitve - 195 g
Kuhanje
Ogrevamo nekaj vode na temperaturo 40-45 stopinj, v njej raztopimo nekaj čajnih žličkov granuliranega sladkorja in raztopimo vse kvasovke v njej. Deset minut kasneje prelijemo pripravljeno kvasno mešanico v rahlo segreto mleko, v njej raztopimo pol skodelice sladkorja in enako količino moke pred njo ter vse temeljito premešamo. Posodo namažemo s pivom v vročini približno dvajset minut, po kateri začnemo postopoma uvajati preostale izdelke in gnetemo testo.
Najprej dodamo stopljeno kremo margarino in Malice in temeljito premešamo. Potem z enim preostalim sladkorjem porežite enajst jajčnih rumenjakov in obdelajte šest beljakovin s ščepcem soli z mešalcem, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi. Hišni sir, medtem ko se prelije skozi sito ali udarec skozi mešalnik. V testo vstopite po mešanici rumenjaka in kisle smetane. Po minutah gnetenja dodajte skuto, rastlinsko olje, vanilin, brez vonja in injicirajte proteinsko peno.
Maso zelo previdno z lopatico ali idealno z rokami prenesti toploto na testo. Odstranite moko in prelijte v majhne dele, medtem ko še vedno gnetite testo. V procesu dodamo vnaprej pripravljeno oprano, posušeno in posuto z moko iz moke.
Dolgo časa gnetite testo, vsaj dvajset minut. Njegova tekstura bi morala biti mehka in rahlo lepljiva. V istem času ne smete dodajati preveč moke, sicer bodo torte postale preveč gosto in se bodo hitro odrezale.
Sedaj smo postavili lonec s podnožjem velikonočnih kolačev v toploto in mu dali približno tri ure za preverjanje in dviganje. V tem času je treba dvakrat testirati gnetenje.
Sčasoma porazdelimo končano testo s skuto čez oljane pladnje, jih polnimo za približno tretjino ali nekoliko več.
Medtem ko so pecivo še enkrat primerne že v pločevinke, bomo pravilno pripravili pečico. Ogrejemo jo na temperaturo 180 stopinj, na dnu pa z veliko vode postavimo široko posodo.
Pekočo pecemo iz testa skutnega skuta, dokler ne kuhamo in sušimo lesenih skewerjev, nato pustimo, da se ohladijo, okrasijo z ledom, pripravljene tako, da premijete ohlajene beljakovine s praškastim sladkorjem in limoninim sokom in zdrobimo s slaščičarskim prelivom.