Hrana Kuhinje sveta

Sveži listi grozdja dolma - recept

Obstaja toliko jedi različnih narodnih kulinaričnih tradicij, ki so se v naši državi popolnoma uveljavile. Kavkaška kuhinja je zelo priljubljena, na primer, Kharcho , adzhika in, seveda, dolma. Ta okusna jed je polnjenje mesa, zelenjave in riža, zavito v liste grozdja. Posodo dajejo lahkotno pikantno kislo, zaradi česar jed po okusu ni nič manj zanimivo kot zelje za zelje. Povedali vam bomo, kako kuhati dolmo iz svežih listov grozdja.

Poletna dolma

Seveda, če želite narediti slastno dolmo, morate porabiti nekaj časa in si prizadevati, vendar, verjemite mi, rezultat je vreden! Glavna stvar - pripraviti listje. Od grozdja jih lahko vzamemo kot mizo in sorte vina, glavna stvar - ne iz narave, so preveč trdna. Izberite majhne liste - velikost palm, svetlo zelena, brez lukenj in lis. Petiole odtrgajte, tako da list ne poškoduje, lahko ga ščetate s škarjami. Torej, dolma svežih listov grozdja, recept je osnovna.

Sestavine:

  • listi grozdja - 50-80;
  • rumeni dolgozrnat riž - 1 steklo;
  • teletina ali jagnjetina - 0,6 kg;
  • Bela solata čebula - 2 kosi;
  • zrele ne preveč vodo gosti paradižnik - 5 kosov;
  • 1 velika korenja;
  • peteršilj, cilantro, baziliko - 3-4 veje;
  • sveže poper poper (zmes) - ¼ tsp;
  • navadna sol - 1 tsp;
  • rastlinsko olje, ki nima izrazitega vonja - 50 ml.

Priprava

Najprej morate izpolniti polnjenje. Moje meso in obsushivaem prtiček, preskočite skozi meso mlin z veliko šobo. Upoštevajte - meso ne sme biti popolnoma brez maščobe, v nasprotnem primeru bo dolma postala suha in brez okusa. Zato je dobro, da v košar vključite malo piščančje maščobe, če je teletina precej vitka. Očistimo čebulo in korenje, narežemo na majhne kocke in pustimo v vročem olju v kotlu ali v ponvi do mehkega, to je približno 10-12 minut. V tem času razvrstimo in speremo riž s toplo vodo, speremo paradižnik in jih reširamo ali odrežemo (uporabimo mešalnik, predelovalec hrane, sekalnik, mesni brusilnik). Dodajte paradižnikovo pire na zelenjavo, sol, poper, vzemite še 3 minute. Zmešajte polnjenje: meso, riž, mletje. Dodajte drobno sesekljano zelenjavo in premešajte. Medtem ko se polnjenje ohladi, se ukvarjamo z listi. Treba jih je zložiti v bazenu, nalijte hladno vodo in počakajte približno četrtino ure, sperite liste in spremenite vodo - zdaj prelijete liste z vrelo vodo. Čakamo 7 minut in skrbno jih vzamemo. Listi postanejo temnejši, bolj elastični, vendar pa tudi lažje trgajo, zato skrbno delamo z njimi. Na robu vsakega listja položite košček in ga prekrižite v ovojnico. Kuhamo dolmo v ponev ali kotlu - spodnji del je obložen z listi, na njih smo tesno položili ovojnice. Napolnite jih z rahlo slano vrelo vodo in kuhajte približno 10 minut po vrenju. Postrežite dolmo z omakami: česen, paradižnik ali samo s kislo smetano - tudi zelo okusno.

Pikantna dolma

Dolma je bolj zanimiva v azerbajdžanščini: recept vključuje pikantna zelišča, pinjole, a ne zelenjavo.

Sestavine:

  • riž brez parjenja - 120-150 g;
  • jagnjetina srednje maščobe - 0,5 kg;
  • okrogle bele čebule - 2 kosi;
  • listi parjenega grozdja - 400 g;
  • rafinirano olje - 30-40 ml;
  • posušena zelišča (meta, slanica, origano, bazilika) - 1 žlica. žlica z drsnikom;
  • peteršilj - 1 majhna skupina;
  • cedre orehov olupljen - 1 peščica;
  • česen - 4 klinčki srednje velikosti;
  • jodirana sol - 1 čajna žlička;
  • limonin sok sveže stisnjen - 50 ml;
  • sveže poper poper (zmes) - na konico žlica;
  • juha - približno 1 l.

Priprava

Izperite riž, kuhajte sesekljano ovčjo, očistite in popražite v rastlinskem olju do rjavkaste odtenke drobno sesekljane čebule. V skledo položite ocvrto meso, mleto meso, riž, sesekljan česen (nariban), pečene orehe v suhem ponevu, sol, poper, prelijte z limoninim sokom, sezono s suhimi zelišči in sesekljanim peteršiljem. Mešanje. Ovijte polnjenje z robov, kjer je steblo. dolma azerbaijani recept Previdno oblikujte ovojnice. Pridelano dolmo iz svežih listov grozdja v kotlu, lončku ali počasno kuhalnico - prelijte juho in počakajte.

Mnogi so zainteresirani, kako ohraniti sveže liste grozdja za dolmo za zimo. Pripravite prazne plastične steklenice. Uporabljamo samo temno plastiko. Izperite in temeljito osušite. Nato izklopite suhe liste kosov 10 epruvet, jih položite v steklenice, tesno privijte pokrove in shranite v kleti. Pred poletjem lahko uporabite listje - ostanejo sveži in dišeči. Preprosto odrežite steklenico in izvlecite liste za dolmo.