Testo za velikonočne pecivo
Za tiste, ki še niso odločili o različici testa za velikonočne pogače, vam bomo povedali, kako pripraviti choux osnovo izdelkov in ponuditi recept za testo v izdelovalcu kruha.
Vabljivo testo za piškote - recept
Sestavine:
- polno mleko - 350 ml;
- granulirani sladkor - 275 g;
- pšenična moka najvišjega razreda - 1-1,2 kg;
- srednje velika piščančja jajca - 3 kosi;
- jajčni rumenjaki - 7 kosov;
- maslo - 220 g;
- vanilin sladkor - 30 g;
- stisnjeni sveži kvas - 50 g;
- brez rozine rozine - 85 g;
- sol - ščepec.
Kuhanje
Vzemite za pol pol kozarec mleka, jo segrejete na vrenje in pivu v njej dve tretjini kozarec moke, z intenzivno mešanjem mase, medtem ko uporabljate žganja, tako da se kepe popolnoma raztopijo.
Še vedno enako količino mleka segrejemo na temperaturo štirideset stopinj in v njej raztopimo kvas in še dve tretjini skodelice moke. Pustite, da se testo segreje približno deset do petnajst minut, nato ga združite s prvo prežgano, rahlo ohlajeno zmesjo, dobro premešajte in pustite, da se segreje vsaj eno uro.
Zdaj rumenjak zmešajte s sladkorjem in soljo, mazite do puhastega in beljenja mase in vstopite v mešanico kvasovk. Vlijemo v prešano pšenično moko, dodamo veverice na vrh in naredimo šaržo, ki jo dopolnimo z mešanjem raztopljenega masla. Pridobljeno testo peciva v toploto vzamemo vsaj nekaj ur, nato zmečkamo, pustimo, da pride še enkrat in premešamo rozine, ki so bili oprani, posušeni in posuti z moko. Že tretjič pustite, da se testo prikaže že v oblikah in jih napolni nekaj več kot tretjino.
Testo za velikonočne pecivo v izdelovalcu kruha
Sestavine:
- Pečeno mleko - 155 ml;
- granulirani sladkor - 220 g;
- pšenična moka najvišjega razreda - 450 g;
- srednje velika piščančja jajca - 4 kosi;
- maslo - 165 g;
- vanilin sladkor - 10 g;
- kurkuma - 1 ščepec;
- suh kvas - 2 čajne žlice;
- citronska kislina - 1/2 čajna žlička;
- brez sadike - 165 g;
- sol - ščepec.
Kuhanje
Sprva zmešajte mleko z maslom, polovico sladkorja in soli in jo segrejte, 
mešanje do popolnega cvetenja olja (ne vre). V krušnem stroju vlijemo v predhodno presežno moko in kvas in zmes mlačnega mleka vlijemo. Nastavili smo napravo za program za gnetenje testa in jo zagnali. Posledično dobimo ohlapno, raztrgano maso. Po gnetenju v eni uri in pol urimo, nato pa spet začnemo gnetilni način, dodamo rumenjake s polovico preostalega sladkorja in vržemo v vrhove s preostalimi beljakovinami sladkorja in citronske kisline. Polagali smo tudi rozine, kurkuma in vanilijevega sladkorja. Po končanem programu gnetenja pustite, da se testo vzpenja še za pol ure, nato pa nadaljujemo s pečenjem velikonočnih peciva.