Testo za eklaire
Eclairs , kuhani doma, so še posebej nežni in neverjetno okusni. Po preprostih priporočilih lahko naredite tudi sladico. Naši recepti vam bodo pomagali pri tem in odkrivali skrivnosti choux peciva za eklairi. Konec koncev, najpomembnejše je, da pecite temelj, ki ga lahko izpolnite s poljubnimi smetana po vašem okusu.
Kako kuhati choux pecivo za eklarov doma?
Sestavine:
- pšenična moka - 160 g;
- 3-4 jajca so sveža kokošja jajca;
- filtrirana voda - 200 ml;
- maslo - 100 g;
- sol - ščepec.
Kuhanje
Filtrirano vodo segrejemo do vrenja, vrgimo ščepec soli in masla in premešamo, dokler se popolnoma ne stopi. Dodamo prešano moko in neprestano mešamo. Ohlajeno čokoladno testo na minimalni vročini, dokler se ne odplakne iz stene posode. Nato izklopite peč in pustite, da se masa ohladi. Zdaj izmenično kladimo v jajca in gnetemo do homogenih.
Položimo pekač s folijo ali pergamentom in na njej malo damo testo z drugo čajno žličko, saj so proizvodi med pečenjem približno dvakrat večji.
Pecilni pladenj določimo v pečici, segreti na 200 stopinj in inkubiramo dvajset minut. Potem znižajte temperaturo na 180 stopinj in pečite na zlato rdečo. Ko smo pripravljeni, eklaierje damo v pečico še nadaljnjih dvajset minut, jih lepo odpremo, sprostimo paro in s tem zmanjšamo temperaturo, tako da izdelki ne gorijo. Takšna preprosta tehnika peke je potrebna, da eklairi ne padajo in ostanejo zračni.
Po hlajenju je osnova za eclairs pripravljena in lahko začnete napolniti svojo najljubšo kremo.
Choux pecivo za eclairs - recept po GOST
Sestavine:
- pšenična moka - 200 g;
- sveža kokošja jajca - 5-6 kosov;
- filtrirana voda - 180 g;
- sol - ščepec.
Kuhanje
Nalijte filtrirano vodo v ponev, vrgnite ščepec soli in masla ter segrejte do vrenja. Če voda vre in se maslo popolnoma stopi, prelijemo prešano moko in jo stalno in stalno mešamo. Naj dobi testo za čokolado. Odstranite posodo iz vročine in 
hladna masa do 60 stopinj.
Zdaj je najpomembnejša točka pri pripravi testa po GOST. Potrebujemo 300 gramov jajc brez školjk, kar je približno 5-6 kosov glede na velikost. Mešajte jih z mehčkom, dokler se gladko, postopoma vlije v testo in dobro zmelje.
S pomočjo kulinarične vreče ali brizge stisnite končno testo na položen pekač in ga položite v pečico, segreto na temperaturo do 210 minut. Nato temperature znižamo na 180 stopinj in vzdržujemo še nadaljnjih 25-30 minut ali do zlate barve.
Končana osnova za eclairs se ohladi in jo napolni s smetano.