Posušeno meso
Danes je suho meso redkost in velja za resnično okusno. Toda ko je bila najpogostejša hrana lovcev, ki so jo naredili, da bi izdelek ostali sveži dlje. Zato vas spoznajte, kako kuhati suho meso in presenečite svoje goste z izvirnim pivskim prigrizkom.
Posušeno meso doma
Sestavine:
- goveje meso - 3 kg;
- sojina omaka - po okusu;
- Worcestershire omako po okusu;
- tobačna omaka - 5 kapljic;
- tekoči dim - 5 kapljic;
- česen - 2 stroka;
- začimbe
Kuhanje
Torej, za pripravo posušenega mesa, vzemite kašo govejega mesa in postavite kos za 1-2 uro v zamrzovalniku. V tem času se bo malo utrdila, vse nadaljnje akcije z njim pa bodo izvedene veliko lažje. Po času se meso razreže v tanke trakove, debeline približno 3 mm. Prav tako skrbno izrežite vse maščobe, ki so na voljo. Vsi rezini mesa se premaknejo v globoko embalažo, ki je drug nad drugim in se pusti v prahi. Zdaj pa kuhamo marinado. Če želite to narediti, premešajte sestavine v naslednjih razmerjih: 40% Worcestershire omako in 60% sojino omako. Meso napolnite s to marinado, dodajte malo popra in drugih začimb, nekaj kapljic tobaka in malo tekočega dima. Vse skupaj dobro zmešamo z rokami, posodo za meso pokrivamo s folijo in vse v hladilnik postavimo 6-8 ur. Nato mešajte mešanico znova in znova pošljite v hladno 2-3 ure. Po tem segrejte pečico na 50 ° C, nastavite način obvetrivaniya in obesite meso. Po približno 2 urah odstranimo ogrevanje in pustimo goveje meso še 3 ure v istem načinu. Ko bo pripravljen, boste sami razumeli: postal bo črn in elastičen. No, to je vse, posušeno meso v peči je pripravljeno!
Posušeno meso
Sestavine:
- pusto goveje meso - 10 kg;
- sol;
- kuhana voda;
- začimbe
Kuhanje
Goveje meso operejo, predelajo, odrezajo maščobo in meso prekrežijo po vlaknih v tanke, dolge kose. Nato namažite meso v strmi slani raztopini in pustite stati približno en dan. Zdaj pokrivamo pločevino s časopisom, razpršimo mesne rezine v enakomernem sloju, jih velikodušno dodamo in jih popijemo. Govedo pošljemo v pečico in ga obračamo na najšibkejši ogenj. Vrata pečice se držijo rahlo nagubane, zaradi boljšega izhlapevanja vlage. Od časa do časa dobimo pekač in skrbno spreminjamo časopis na novo suho. Po približno 3-4 urah odstranite končano suho meso iz pečice, jo položite v odprto plastično škatlo in pustite, da se popolnoma suši v prezračevanem prostoru. Potem ponovno posušite suho meso s soljo, tako da je potrebno vso preostalo vlago in na površini kosov tanka skorja. Pakiranje posušenega mesa v plastične steklenice in kadarkoli služimo pivu.
Posušeno piščančje meso
Sestavine:
- piščančji file - 3 kg;
- sol;
- črni poper grah - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- kumina - 0,5 tsp;
- začimbe;
- muškatni orešček je ščepec.
Kuhanje
Filete operite in obrišite z brisačo. Nalijte sol na dnu ponev, postavite meso, ga razsolite s soljo, položite lovorjev list in poperke. Posodo s piščancem v hladilniku odstranimo približno 12 ur. Po tem dobimo filet, temeljito ga operemo s soljo, ga damo z začimbami in ga napolnimo v sušilnik 6 ur. Če sušilnik ni na voljo, lahko pečico nastavite tako, da nastavite temperaturo sušenja na 40-60 ° C ali odprete vrata. Po določenem času je posušen piščančji file pripravljen! Cut na tanke rezine in služi.