Posušeni testenin - recept
Prej smo uporabili recept za suhe polčice samo na počitnicah, najpogosteje v novoletnem ali božičnem času. Zdaj, ko meso vseh sort postane bolj dostopno, lahko ta suhomesnati izdelek pripravimo vse leto. Nekateri radi servirajo dobro osušeno pivo za pivo, medtem ko drugi dodajo tanke rezine mesa na praznično mizo, da tanke rezine mesa.
Suho pršut doma
Odvisno od tega, kako poteka soljenje, se razlikujeta "suha" in "mokra" metoda. V prvem kosu utrkajte s soljo in mešanico začimb, v drugi pa jih raztopite v vodi.
Sestavine:
- svinjska žlica - 1,1 kg;
- sol - 100 g;
- posušene jagode brina - 1 tsp;
- črni poper seme koriandra , kumina - 1 tbsp. žlico.
Kuhanje
Preden kuhate posušeno dandy doma, pripravite svinjsko svečko. Odstranite odvečno maščobo in film, če sploh, iz mesa, nato pa ga obrišite s krpo. Dokončano rezino prelijte s soljo, jo zavite v gazo ali kosom platnene tkanine in nato pustite sol dan v hladnem dnevu. V celotnem času plevela je treba kos večkrat obračati. Ko se absorbira prekomerna vlaga, očistite rezalno površino soli. V malti raztrgajte začimbe in jih razprostrite po površini kosa. Zavito svečko na svežo rezino gaze in tesno zaviti. Meso pustite v dobro prezračevanem prostoru tri dni in nato še tri do tri tedne. Določite pripravljenost posušenega polslada, tako da jo rezite: če je barva kosa enakomerno po celotnem rezu, potem je meso pripravljeno.
Wetten domače mokrišče
Sestavine:
- svinjska žlica - 570 g;
- česen - 1 zob;
- sol - 35 g;
- seme komorice - 1/2 žličke;
- lovorjev list - 1 kos;
- Konjak - 25 ml.
Kuhanje
Odlepite svinjsko svečko in pripravite solno raztopino. V 1,5 litrih vode raztopi sol in mu dodamo kunčasta semena kopra, žganja, lovorja in piščančjega česna. Potopite svinjino v slanico in pustite pod pritiskom en dan. Čez nekaj časa sušite kos in očistite vse preostale marinirane mešanice. Končano meso zavijte z več (do 5) plasti gaze in tesno pritrdite. Posušeno na konjaku je treba v odloženem stanju preživeti približno 2-3 tedne v dobro prezračenem prostoru.