Armenski šašlik
Za ljubitelje kavkaške kuhinje ponujamo recepte za izdelavo resničnih armenskih kebabov. Izvajanje je popolnoma enostavno in rezultat bo presegel vsa vaša pričakovanja.
Kako narediti šiševega kebaba iz svinjine v Armeniji?
Sestavine:
- svinjina (vrat) - 1,8-2,1 kg;
- čebula - 450 g;
- sončnično olje rafinirano - 55 ml;
- črni poper - 15 g;
- koriander grah - 10 g;
- posušena bazilika - 1 žlica. žlica;
- groba sol - 20 g ali po okusu.
Kuhanje
Jermenski kebab je narejen iz svinjine. V tem primeru vzamemo svinjski vrat, ki je tradicionalno mariniran. Če želite to narediti, lupite in odrežite čebulne obročke ter zmešajte grah črnega popra in koriandra v malti za drobne mrvice. Operite in rezite na rezine, ki so večji od škatle za škatle, postavite meso v stekleno skodelico, dodajte čebulo, rafinirano olje, sesekljani koriander in črni poper, prelijte suho baziliko in sol in dobro gnetite vse roke, tako da čebula in meso začno dati sok. Na polico hladilnika postavljamo posodo z mesom in pustimo, da se marinirajo sedem ur. Bolje je, da svinjino pustite v marinadi za noč, toda približno eno uro in pol ali dve pred cvrtjem je potrebno, da ga prenese v sobnih razmerah.
Zdaj zmešamo koščke mesa na smetnjak in žgamo na žaru, dokler jih ne kuhamo, občasno jih potresemo z marinadnim sokom.
Pravi armenski shashlik - recept za karbonado
Sestavine:
- svinjina (karbonat) - 1,8-2,1 kg;
- posušen peteršilj - 1 žlička;
- posušen koper - 1 žlica;
- črni poper - 15 g;
- Posušen timijan - 2/3 žličke.
- posušena bazilika - 1,5-2 tbsp. žlice;
- groba sol - 20 g ali po okusu.
Kuhanje
Ta recept armenskega šiškega kebaba predlaga uporabo svinjskega karbonata za pripravo. Za začetek smo si oprali meso, rezali smo in razrezali na porcije rezine približno dva centimetra v debelini. Zdaj v posodo zmešajte osušeno baziliko, timijan, koper in peteršilj, dodajte sveže mleto seme črnega popra in premešajte. Kosi svinjskega mesa razrežemo s soljo in pikantno suho mešanico, damo v ustrezno posodo in pustimo dve uri pri sobnih pogojih.
Pražite ogrščene koščke svinjskega ogljika na žaru. V prvih petih minutah vzdržujemo močno toploto pod mesom, redno vrtimo rešetko, tako da meso ne zgori, temveč postane hrustljava skorja, ki bo pripomogla k ohranjanju vseh sokov v kosu. Potem zmanjšamo intenzivnost vročine in pripeljemo svinjino na pripravljenost, tako da jo enakomerno segrejemo z obeh strani, pri tem pa redno spreminjamo žar.
Škarje morajo biti vročene z armensko omako, recept, ki ga ponujamo spodaj.
Armenska omaka za šašlik
Sestavine:
- paradižnikova pasta - 260 g;
- voda - 140 ml;
- sol - 10 g;
- granulirani sladkor - 30 g;
- čebula - 80 g;
- česna zob - 3 kosov;
- sveže mlet črni poper - 10 g;
- Karnacijski brsti - 3 kosi;
- listi peteršilja, cilantra in kopra - po okusu.
Kuhanje
Paradižnikova pasta se razredči z vodo in segreva na vrenje. Dodajte brsti, poper, sol, sladkor in zavrite z mešanjem pet minut. Zdaj mleto grindro ali siri žarnico v žarnico in česnaste zobe, obrežite zelenjavo, dodajte vse v omako in premešajte.