Duck pekel v rokavu
Kuhanje v rokavu omogoča čim bolj ohranjeno sočnost in naredi svoj okus bolj nasičen in privlačen. Danes bomo povedali, kako pečemo s sodelovanjem te kuhinjske izumne rase.
Recept za pečeno raco v pečici, v rokavu z jabolkami
Sestavine:
- povprečna raca trupa - 1,7-2 kg;
- Antonova jabolka - 220 g;
- sveže zmlet poper - 2-3 kosi;
- namizna sol - 2-3 kosi;
- dišeča posušena zelišča po vaši izbiri - po okusu;
Za marinado:
- limonin sok - 65 ml;
- koren gingerja - 25 g;
- sojina omaka - 65 ml;
- cvetlični med - 40 g;
- balzamični kis - 5 ml;
- rastlinsko olje brez vonja - 25 ml;
- sveže zmlet poper - 2-3 kosi;
- namizna sol - 1-2 kositra.
Kuhanje
Za pečenje raca v pečici v rokavu mora najprej marinirati. Če želite to narediti, pripravljeno ogrodje ptice preperemo s soljo in sveže mleto mešanico paprike, zunaj in znotraj, nato pa zmešamo vse sestavine za marinado v posodo in sezono pustimo z začinjeno mešanico z vseh strani. Roko postavimo v plastično vrečo in jo pustimo na dnu polnilnika hladilnika za en dan.
Po izteku dodeljenega časa sušimo površino ptice iz vlage, vrezamo rezine jabolk v trebuh, jih začaramo pred to soljo, sveže mleto mešanico paprik in aromatičnih suhih zelišč po vaši izbiri in okusu.
V tem primeru bomo potegnili raco v rokav, in koliko časa je potrebno za to in kakšen je temperaturni režim, ki ga potrebujemo pri tem, bomo povedali spodaj.
Za začetek segrejemo pečico do maksimuma in šele po tem vanj vstavimo pecilni list s ptico, ki ga postavimo v pekač. Dvajset minut kasneje zmanjšamo intenzivnost vročine na 180 stopinj in kuhamo hrano eno uro in pol. Sedaj odrežite zgornji rokav in obrnite robove, ponovno povečajte temperaturo do maksimuma in pustite, da ptica rahlo rjava za petnajst minut.
Kako se potepati v rokavu s krompirjem - recept?
Sestavine:
- povprečna raca trupa - 1,7-2 kg;
- krompirjev gomolji - 1,2 kg;
- oljčno olje - 45 ml;
- sveže zmlet poper - 2-3 kosi;
- namizna sol - 1-2 kositra;
- mešanica italijanskih suhih zelišč - 1-2 kositra;
- mešanica začimb - 1-2 kositra;
Za marinado:
- limonin sok - 65 ml;
- česna zob - 7-9 kosov;
- paprika tla sladko - 2-3 kosi;
- mleti čili - 1-2 kositra;
- mešanica italijanskih suhih zelišč - 2-3 kosi;
- mešanica začimb za perutnino - 2-3 kosi;
- oljčno olje - 35 ml;
- sveže zmlet poper - 2-3 kosi;
- namizna sol - 1-2 kositra.
Kuhanje
Za mešanico marinade sesekljan česen 
zobje z ostalimi komponentami in zmešano pripravljeno mešanico pripravljene rase trupa z nastalo mešanico. Idealno je, da ptico pustite marinirati za en dan, tako da ga daste v hladilnik v paket za to.
Takoj pred peko perutnine očistimo krompir, grizemo na več delov, dodamo nekaj oljčnega olja, sol, poper, aromatična zelišča in začimbe ter premešamo. V ptico postavimo določeno količino krompirja, postavimo trup v rokav, na straneh pa postavimo preostale rezine zelenjave. Perutnino postavite s krompirjem v rokavu v pečici in pečemo na enak način kot v receptu za raco-jabolko, opisano zgoraj.