Roko v rokavu
Pečena raca je jed, primerna za vsako mizo. Od nje bo nora za goste na praznovanju, in gospodinjstvo za večerjo. Za udobje in odličen okus priporočamo kuhanje ptice v rokavu z jabolkami ali krompirjem.
Račka pekel v rokav z jabolki - recept
Sestavine:
- raca - 1 kos, tehta okoli 1,5-2 kg;
- sorte jabolk Antonovka ali Semerenko - 2 kosi;
- mešanica poper paprike - nekaj kosmičev;
- sol - ščepec;
- dišeče zelišča po vašem okusu;
Za marinado:
- limona - 1 kos;
- koren ingverja - 1 majhen kos;
- sojina omaka - 3 tbsp. žlice;
- cvetlični med - 1 žlica. žlica;
- balzamični kis - 1 tsp;
- oljčno olje - žlico;
- mešanica poper paprike - nekaj kosmičev;
- sol - ščepec.
Kuhanje
Vsem pticam pred pečenjem v pečici priporočamo, da se predhodno poberejo. In raca ni nobena izjema. Zato, po odstranitvi ali požiranju razpoložljivega perja, ter temeljito umijte trup iz umazanije in posušimo, nadaljujemo z mariniranjem. V ločeni skledi pripravimo marinado za rac v rokav z jabolkami. Mešajte cvetni med, sojino omako, balzamični kis in oljčno olje. Nato dodamo nariban koren ingverja, sok ene limone in previdno premešamo mešanico, dokler ni gladka.
Najprej namažite trup s soljo, mleto z mešanico paprike, nato pa kuhano marinado znotraj in zunaj, ga položite v vrečko in jo postavite na hladno mesto najmanj 24 ur.
Sčasoma posušite rakovo trup s prtiči in ga nabirajte z jabolkami. Preden jih opere, se znebite jedra, razrežite na rezine. Potresemo z limoninim sokom, soljo in sezono z dišečimi zelišči po vašem okusu.
Sedaj imamo trup trupa v rokavu za pečenje, zatesnjen na obeh straneh. Dali smo pekač za pekač in dvajset minut postavili v ogreto pečico. Potem znižajte temperaturo na 185 stopinj in pecite z jabolki še eno uro in pol. Petnajst minut pred načrtovanim zaključkom procesa kuhanja smo odrežili rokav z vrha, ga obrnili na stran, ponovno dvignili temperaturo in pustili rjavo rjavo.
Kako kuhati raco v pečici v rokavu s krompirjem - recept
Sestavine:
- raca - 1 kos, mase okoli 2 kg;
- gomolji krompirja - 1,5 kg;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- mešanica poper paprike - nekaj kosmičev;
- sol - ščepec;
- dišeča zelišča - po vašem okusu;
Za marinado:
- sok ene limone ali 1/4 skodelice sojine omake;
- česen - 1 majhna glava;
- mleto sladko papriko - 2 kosi;
- zemlja vroča paprika - ščepec;
- dišeče posušeno zelišče, da izberejo;
- mešanica poper paprike - nekaj kosmičev;
- sol.
Kuhanje
Pravilno pripravljena raca trup, ki je bila predhodno marinirana, podrgnjena s soljo in začinjeno mešanico. Za pripravo zmešajte limonin sok ali sojino omako z rafiniranim in sesekljanim česnom, mleto papriko in zmesjo mletega paprike, dodajte papriko iz začimbnega paprika po okusu in aromatična posušena zelišča po vaši izbiri. To bo zelo okusno s suhim bazilikom, origanom, peteršiljem in marjoramom. Dodate lahko tudi izbirne začimbe, kot so 
kot zemeljski koriander, muškatni orešček in drugi. Pustite ptičje truplo v marinadi za en dan.
Sčasoma pripravite gomolje krompirja, jih luščite, narežite na polovico ali na rezine, začinite z dišečimi zelišči, poprom in soljo. Napolnite trebušček s krompirjem in ga položite na straneh ptice v rokav za pečenje. Tesnilo na obeh straneh zatesemo s posnetki in ga postavimo v pečico, segreto na najvišje temperature. Po dvajsetih minutah se raven temperature znižuje na 185 stopinj in ptica se uro in pol kuhata. Za rjavo skorjo dvignite rokav z vrha dvajset minut pred koncem kuhanja.