Duck galantine
Galantin - Tradicionalna jed v francoski kuhinji iz belega mesa, najpogosteje perutnine. Danes vam bomo povedali nekaj recepte raca galantine, ki bo odlično dekorirala vašo mizo.
Galantinska racka z zelenjavo
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- špinača - 300 g;
- korenje - 1 kos;
- jajce - 2 kosi;
- kruh - 2 rezine;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
- mleko - 0,5 kosov;
- adzhika - 1 žlica. žlica;
- začimbe.
Kuhanje
Ugotovimo, kako narediti patuljčino. Pripravljen trup, skrbno zasidran na hrbtu, odstranite krila in noge s kožo. Meso ločimo od kosti in skupaj s kruhom, namočenim v mleku, zlekamo skozi mesno mletje. Dodamo sol po okusu, poper, dodamo sesekljana drobno kuhan jajca, kockaste korenje, špinačo in mešanico na koščke. Nastala masa je postavljena na kožo, robovi pa so spojeni in sešiti, kar daje obliko zvitka. Polnjena rac ga razrežemo s soljo, ga položimo na pecilni list navzdol, namažemo s kislo smetano, pomešano z adjiko, in žgamo v pečici pri 240 stopinjah, dokler ne nastane apretirana skorja.
Potem zmanjšamo ogenj, pripeljemo ptico k pripravljenosti in jo nato ohladimo. Med serviranjem odstranite niti, rezite trup v dele in ga postavite na posodo. Vročanje galantina z rezinami rženega kruha, obložene s peteršiljem.
Duck Galantine s pistacijami
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- suhe marelice, suhe slive - po volji;
- pistacije - peščica;
- vino - 50 ml;
- začimbe.
Kuhanje
Z raco, skrbno odstranite kožo, poskuša ga ne poškodovati, in jo dajte v skledo. Nato zmešajte vodo in muskat, kuhano v razmerju 1: 1 ves čas, medtem ko pripravimo polnjenje. Meso iz ptice se vrti skozi meso za mletje in podsalivaem po okusu. Pistacijsko lupino, grobo sesekljamo, slive in suhe marelice speremo, razrezane na četrtine in dodamo vse suho sadje v raca raca. Maso sezono z vašimi najljubšimi začimbami in temeljito 
mešanje.
Zdaj napolnimo to mešanico s kislo kremo, ki jo enakomerno porazdelimo. Vse odprtine in solze so šivane z navojem ali pa so zrezane z lesenimi zobotrebci. Slajte raco, jo položite v pecilni rokav, ga dajte v obliki ali na široko ploščo za pekač in pošljite pečemo 1,5 ure v pečici pri 200 stopinjah. Pripravljen galantin hladen, brez navoja in zobotrebcev, razrezan na kose in služi kot hladen prigrizek.