Račite v pečici z rižem
Duck je zelo elegantna in praznična jed, brez katere ne bo prišlo niti eno slovesno praznovanje. Kako kuhati ajdova polnjena raca smo že ugotovili, zdaj pa je čas za nič manj okusno polnjenje - riž z dodatkom sadja in začimb.
Raček v pečici z rižem in suhimi slivami
Sestavine:
- raca trup - 1,5-2 kg;
- riž - 100 g;
- slive (pitted) - 100 g;
- česen - 2-3 stroka;
- sol, poper;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- origano - 1 tsp;
- zeleni - po okusu.
Kuhanje
Operite ruto trup in jih obrišite suho. Očistite ptico z žlico masla, potresemo s soljo in poprom ter pustimo 2-3 ure.
V tem času lahko naredite riž. Izperite krup in kuhajte, dokler ne kuhamo. Slatkovine vlijte vrelo vodo 10-20 sekund, nato se tekočina izsuši in suho sadje razrežemo na velike koščke. Risba zmešamo s suhimi slivami, dodamo jim origano, sol, poper, preostalo maslo in česen, ki jih prečkamo. Polnjenje dopolnimo s sesekljano zelenjavo.
Napolnite trup z rižem in odplaknite dovod z nitmi. Račo v pečici z rižem je treba pečiti v foliji, tako da ptica ne zgori. Račo postavite 2 uri v pečico, segreto na 180 stopinj. Občasno peljemo ptico z vidnim sokom in maščobo, 30 minut pred pripravljenostm pa odstranimo folijo, tako da bo raca rjava.
Raček v pečici z rižem in jabolkami
Sestavine:
- raca trup - 1,5-2 kg;
- riž - 1 žlica;
- oreščki (orehi, mandlji) - 1 peščica;
- suhe marelice - 1 peščica;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- jabolka - 2 kosi;
- pomarančni sok - 250 ml;
- sojina omaka - 3 tbsp. žlice;
- medu - 1 žlica. žlica;
- sušen timijan - 1 žlička;
- zemeljska paprika - 1 žlica;
- sol, poper.
Kuhanje
Začnimo s pripravo marinade za raco, zato moramo zmešati sojino omako, pomarančni sok, med (polovico celotne količine), timijan in papriko. Nalij raca s pripravljeno marinado in pustite eno uro.
V tem času nadaljujte s polnjenjem: sperite riž in ga položite na dno peke, postavite jabolčne rezine na vrh, dodajte nekaj žlic pomarančnega soka, ščepec timijana, paprike, sojine in poperke. Na koncu smo na riž pritrdili posušene marelice in oreške. Napolnite zrezek z vodo in kuhajte pod pokrovom 10 minut, nato pustite stati še 5 minut.
Pobarvana marinirana racka s kuhinjsko brisačo (ne zalivajte na marinado). Ptico napolnimo z rižem in začimbami ter ga zapečemo v rokavu. Račo v pečici z rižem v rokavu kuhamo 40 minut pri 170 stopinjah, po katerem se rokav razreže in odstrani, ptičko namažemo z marinado, namažemo z maščobo in kuhamo brez rokavov še 25 minut.
Pečena pečenka z rižem in gobami
Sestavine:
- raca trup - 1,5-2 kg;
- riž - 1 žlica;
- vse gobe - 400 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 2 stroka;
- sol, poper - po okusu;
- majoneza - 1 tbsp. žlica;
- gorčica - 1 tbsp. žlica;
- rastlinsko olje.
Kuhanje
Operite raco in posušite. Ptico mučimo z mešanico gorčice, majoneze, soli in popra, 
in pustite 1-2 uri.
Vreli in sperite riž. Segrejte rastlinsko olje v ponvi in ga narežite, nato pa naribajte korenje in čebulo do prosojnice, nato pa sesekljane gobe pustite do zlate rjave barve. V zadnjih 30-40 sekundah kuhanja se na posodo pošlje tudi sesekljan česen. Z rižem zmešajte riž in popolnoma ohladite. Odpravimo trup trupla, šivamo v votlino in pošljemo ptico, da pečemo 2 uri pri 200 stopinj na pekač s 250 ml vode. Redno vodimo rac s sproščenim sokom in maščobo. Takoj, ko ptica postane rdeča, jo pokrijte s folijo.