Pač recept s krompirjem v peči
Kuhanje raca je veliko težje od običajne piščanca, zato postane glavni gost v naših prazničnih mizah veliko manj pogosto. Istočasno pa ne bi smeli imeti nobenih težav s samim pečenjem, vendar nepravilna priprava karkase in začimb za to lahko pokvari nežno meso mesa. Odločili smo se, da bomo to gradivo namenili raca receptom v peči s krompirjem.
Pečena pečena raca s krompirjem in figami
Če postanete dolgočasni tradicionalni krožnik za krompir , nato gomolji zmešamo s koščki fig, ki karamelizirajo, pridobijo zanimivo teksturo in dajejo posodo rahlo sladko.
Sestavine:
- raca - 2,6 kg;
- čebula - 135 g;
- rožmarin 3-4 sprigov;
- krompir - 740 g;
- fige - 360 g.
Kuhanje
Preden kuhate raco s krompirjem v peči, odrežite vso notranjo maščobo na trupu in s pomočjo kosilnice naredite nekaj kosic na drugih mestih kopičenja maščevja v ptici, kot so noge in stegna. Z ostrim nožem komaj reže kožo na prsih, ne da bi vplivala na meso. V ptičji votlini postavite čebulo in škrge rožmarina na polovico. Krtačo razrežite s soljo in poprom, položite pekač. Potem nalijemo četrtino kozarec vode. 40 minut pustite raco pri 220 stopinjah. Vse vlage v tem času se izhlapijo, pekač za peko pa se napolni z maščobo, ki jo je treba izsušiti v posodo. Združite okrog četrtine skodelic maščobe z narezanim krompirjem in solite vse. Račo in krompir vrnite v pečico in pustite še eno uro. Po času postavite fige na pekač in pečemo še 6 do 8 minut.
Recept za rac, pečen v peči s krompirjem in jabolkami
Sestavine:
- raca - 2,8 kg;
- jabolka - 115 g;
- krompir - 210 g;
- čebula - 65 g;
- česna klinčki - 4 kos
Kuhanje
Pound česna žlica s ščepec soli v malti. Trobite testenine, pridobljene ptice znotraj in zunaj. 
Olupljeni krompirjevi gomolji grobo sesekljani. Razdelite jabolka in čebulo na kose podobne velikosti. Piščančo votlino napolnite s krompirjem, jabolkami in čebulo, in z luknjo postavite luknjo. Prvih 40 minut pečemo raco s krompirjem v rokavu v pečici pri 180 stopinjah, nato pa odstranimo rokav in ptico pustimo pri 220 stopinjah za nadaljnjih 45-55 minut.
Na samem koncu je rača, polnjena s krompirjem, kuhana v peči pri 260 stopinjah, vendar ne več kot 15-18 minut, tako da ima lupina čas, da se dobro počuti, vendar meso ne izsuši.