Polnjena zelja
Težko si je predstavljati, da je raca popolnoma pečena na redni vsakdanji večerji, vendar je kuhanje polnjene perutnine za počitnice še ena stvar. Če praznovanje ni daleč, poskusite z enim od naslednjih receptov polnjena raca zelje.
Račo, polnjeno z kislo zelenjavo in jabolkami v pečici
Sestavine:
- raca trup - 1 kos. (približno 1,5 kg);
- kisla jabolka - 2 kosi;
- kislo zelje - 230 g;
- čebula - 70 g;
- česna klinčki - 4-6 kosov
Kuhanje
V skodelico segrejte malo olja in v njej dvignite kislo zelje in s tem jabolka in čebulo, narežite na rezine enake velikosti. Ko polnjenje začne sok, v žlico odložite česenove klinčice, ga pustolovito pustite z morsko soljo in ga odstranite iz ognja - arome sestavin polnila so se že med seboj mešale. Napolnite votlino v truplo trupla z zeljem in jabolkami ter vlečite s čepom. Vezi noge ptice skupaj.
Kuhanje polnjene rac bo trajalo 45 minut pri 185 stopinjah, nato pa še pol ure pri 220 stopinjah.
Polnjena raca v pečici
Ni nujno, da pecemo celotno ptico, poskusimo zamenjati celotno trupo z eno samo ruto ali prsmi, kot bomo naredili v naslednjem receptu.
Sestavine:
- raca prsi - 640 g;
- kisla zrna - 170 g;
- peščica suhih sliv;
- slanina - 60 g;
- timijan, morsko sol - na ščepec.
Kuhanje
Odrgnite rdeče jagode in jih odrežite. Združite posušeno sadje z kislo zelenjavo. V ponev, narežite slanino in uporabite raztopljeno maščobo, ki bo žgal zelje, za vse o vsem - 4-6 minut. Sezono z timijanskim polnjenjem in soljo v finalu.
Račne prsi narežite na način "knjige", postavite polnjenje na rez, pokrijte z drugo polovico in zavijte z vrvico. Pečeno polnjeno raco je treba pripraviti pri 180 stopinjah na delovnem mestu 40 minut.
Kako kuhati punjeno raco v peči v celoti?
Sestavine:
- maslo - 35 g;
- Rdeče zelje (srednje velikosti) - 1 kos;
- nageljnov - 5 popkov;
- Listi Laurela - 2 kosi;
- rdeči vinski kis - 45 ml;
- suhe slive - 7 kosov;
- sladkor - 10 g;
- raca trup - 1 kos. (približno 2 kg).
Kuhanje
Pripeljite pečico na 180 stopinj, talite maslo in prihranite na njej sesekljano zelje z nagobrom in lovorjem. V dišečo mešanico dajte koščke suhih sliv, potresemo ves sladkor in kuhamo, dokler ni karamelizirana. Napolnite raco s polnjenjem zelja in pecite 45 minut.