Račne noge - kuhanje receptov
Okus mesa te ptice ne moremo zamenjati z nobenim drugim, dobro in najbolj okusnim mesom, seveda na bokih na kosti, in lažje je kuhati piščanca kot celo raco. Za to nam predlagamo, da se seznanimo z dvema recepti za pripravo čudovite jedi.
Kako kuhati gosenice z račami z jabolki in pomarančami v ponvi - recept
Sestavine:
- rački šunka - 1 kg;
- čebula - 3 čebule;
- oranžna - 2 kosi;
- jabolka (kislo) - 6 kosov;
- bazilika;
- kardamom;
- paprika;
- poper;
- sol
Kuhanje
Temeljito operite piščančje noge in jih posušite, nato pa z nožem morate skrbno odrezati mrežo s strani kože, z rezanjem samo kože in plasti maščobe, ne pa z rezanjem mesa. Takšen postopek je potreben, da se prekomerno in popolnoma nepotrebno maščijo. Piščančje noge položite na suho, hladno ponev z rezljeno kožo in jo postavite na ogrevanje pod povprečjem, glavna naloga je segrevanje maščobe in ne pečenje mesa. Ker je raca maščoba ena od najbolj napihljivih, je ogrevanje tako hitro, da koža sploh nima časa za rjavo.
Vse raztopljene maščobe vlijemo v ločeno posodo in piščančje noge spet vrnemo v vročo pekač, poskrbimo, da ga bomo napolnili in prinesli ptič v rdečo. Nato na že rožnate piščančje noge položite čebulo, sesekljane na polovice obročev in pokrijte s pokrovom, tako da lahko ugasne vsaj 10 minut. Izrežite polovico jabolk na precej majhne kocke, sestavili bodo glavni del omake, ki se dobi po kuhanju raca in preostalo polovico jabolk razrežemo na obroče, seveda odstranjujočo lupino in kožo. Zaspite s ptico, drobno sesekljane jabolka, vnesete tudi vse začimbe in sol, dobro gnetejo in na vrhu postavite obroče jabolk. Lahko spremenite nabor začimb po vašem okusu, vendar poskusite zapomniti, da zira, ki se imenuje tudi kumina, ni popolnoma primerna za to ptico. Ko ga držite pod pokrovom vsaj še eno četrtino uro, lahko v kroge postavite narezano oranžno, nato pa boste morali čakati še 10-12 minut pred koncem.
Recept za kuhanje raca nog v peči
Sestavine:
- raca šunka - 4 kosov;
- med - 50 g;
- črna sliva - 8 kosov;
- krompir - 4 kosi;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- limonin sok - 10 g;
- korenček - 1 kos;
- Paradižnik - 1 kos;
- jabolka (kislo) - 1 kos;
- oljčno olje - 50 g;
- buča - 150 g;
- vroč paprika - 1 pod;
- gorčica - 1 tsp;
- bazilika;
- kardamom;
- paprika;
- poper;
- sol
Kuhanje
Oprane in posušene piščančje noge so na rezalni plošči postavljene z brusilnim papirjem in naredijo kosi z mrežo, ki rezijo samo kožo in plast maščobe pod njim. Združite jih v eni skledi, limoninem soku, medu, eni česni česna, ki je pred tem prešel med stiskalnico, gorčico in nekaj začimb. Ko dobro potresete nastalo marinado za noge, jih utrljajte in meso napolnite v zaprto posodo ali vrečko 12 ur ali celo na dan.
Začnite kuhati z maščobo, ki jo kuhate pri nizki temperaturi v ponvi, potem ko je maščoba maksimalno izvlečena iz perutnine, jo nalijte in ocvrtite piščančje noge v vroči ponvi.
Polaganje pražene piščančje noge iz posode, nalijte v njej predhodno ne grobo sesekljano čebulo, korenje, česen in paradižnik. In po 15 minutah praženja na preostalo maščobo iz raca je potrebno dodati 200 g vode in začimb, 
Še 10 minut izklopite toploto in jo postavite v posodo iz litega železa, primernega za uporabo v pečici. Nato izločite sliv, narezan na polovico, z nujno odstranjeno kostjo. Vzemite raco na vrh, vedno navzdol s šobo, to storite tako, da preostane, še ne stopljene maščobe teče navzdol. Nato postavite vročo papriko, potem ko jo preverite za razpoke in druge poškodbe, ker ne potrebujete ostrine, ampak za okus. Nato položite plast narezanega krompirja, soli in na vrhu postavite bučne kocke. Potresemo z ostalimi začimbami, postavimo v pečico s temperaturo 170-175 stopinj 120 minut.