Duck z medom
Med je sestavina, ki ni nikoli odvečna v zvezi z mesom ali perutnino. Divje ali domače race z zamrznjenim medom nimajo le prijetnega slastnega okusa, temveč tudi čudovite rdeče skorje, zahvaljujoč kateri se jed daje še bolj ugoden na mizi. Torej, kako kuhati raco z medom, bomo razumeli spodaj.
Recept za pečeno raco z medom in pomarančami
Sestavine:
Za raco:
- raca - 1,5-2 kg;
- sol - 3 tbsp. žlice;
- 5 mešanice začimb - 1 žlica. žlica;
- oranžna - 1 kos.
- nariban česen - 1 žlica. žlico.
Za glazuro:
- pomarančni sok - 2 tbsp;
- medu - 1 žlica. žlica;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sojina omaka - 2 tbsp. žlice;
- Anise - 2 zvezdice.
Kuhanje
Roko operemo in posušimo z brisačo. Zmešajte sol in mešanico 5 začimb, kožo pobrkajte z začimbami. Ločeno zmešajte pomarančno lupino z naribanim česnom in porazdelite nastalo maso v trup. Preostale pomarančne rezine, iz katerih smo stisnili sok, ga postavimo v votlino in pritrdimo ptičje noge. Ptico postavite v hladilnik in jo pustite čez noč.
Pečica se segreva na 180 stopinj. Vzemi glazuro: mix pomarančni sok , med, sladkor in sojina omaka . Zmes segrejemo na vrenje in dodamo janež. Takoj, ko se tekočina pretvori v sirup (po 10 minutah), jo odstranite iz vročine.
Pečemo 2 uri, redno ga prelijemo z maščobo, ki se sprošča med kuhanjem. Po 2 urah piščancu namažite z ledom in pecite še 30 minut. Končana raca, pečena z medom, še enkrat prevlečemo z ledom pred usedanjem in pustimo stati 20 minut.
Ingver in medica
Sestavine:
- raca prsi - 4 kosov;
- sok in lupina 1 oranžne;
- kos ingverja (3-4 cm);
- suho belo vino - 150 ml;
- Šaloti - 6 kosov;
- med - 1 tsp;
- oljčno olje;
- sojina omaka - 5 tbsp. žlice;
- piščančja juha - 200 ml.
Kuhanje
Začnimo z marinado za raco z medom: premešajte med, sojino omako, sok in lupino v majhni plošči 
1 oranžna, nariban ingver in suho belo vino. Potopite v marinadi in pustite tam vsaj dve uri.
Marinirano raco posušimo z medom s kuhinjsko brisačo in popržimo v ponvi z rastlinskim oljem do izrazite zlate barve kože (približno 10 minut). Odstranite prsi iz posode in prenesite na počitek na ploščo. Ostanke marinade zmešajte z brozgo in mešanico nastavite na ogenj. Tekočino zavrite, dokler se ne zgosti, nato pa skozi sito in pusti poper. Postrezite raco z omako na mizo.