Račaj s kutino
Raca s kutino je precej nenavadna, izvirna in izvrstna jed, pred katero še ne bodo stali pravi gurmani in poznavalci okusa. Takšna jed bo popolnoma okrasila vsako počitniško mizo in bo dvignila razpoloženje vseh. Ugotovimo z vami nekaj receptov za kuhanje rac s kutino.
Duck recept s kutino
Sestavine:
- raca trup - 1,5 kg;
- med - 2 tsp;
- Kutina - 500 g;
- sol - 2 tsp;
- mlet črni poper - 0,5 tsp.
Kuhanje
Zdaj, kako kuhati raco s kutino. Torej temeljito umijemo perutninsko meso, ga posušimo z brisačo in jo obilno zrcalimo znotraj in zunaj z veliko soli in poprom. Na koži v več krajih naredimo nekaj majhnih lukenj in pustimo, da se zravnamo. S tem se peremo kutina , ga razrežite na 6-8 kosov, skrbno odstranite jedro in napolnite našo raco s temi kosi. Nato previdno pritrdite robove trebuha z zobotrebci ali pa se z njim navijte. Noge so tesno povezane z nitjo, tako da so lepo zamrznjene. Pečica se prižge in segreje na približno 190 stopinj. Trup ptice plašimo z medom in jo položimo v pekač. Položimo polnjena raca kutina v peči in ko malo mesa pride iz mesa, razširi preostalo kutino in pripravi posodo približno 1 uro.
Račaj s kutino v rokavu
Sestavine:
- raca - 1,5 kg;
- jabolka - 4 kosi;
- kutina - 1 kos;
- suhe slive - 200 g;
- Martini - 1 žlica;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- začimbe, provansalna zelišča - po okusu.
Kuhanje
Če želite kuhati raco s kutino v peči, požrgajte ptičje trup, nežno odstranite vse pene iz perja, sperite meso in posušite. Potem smo raco razrezali v deljene majhne koščke in rahlo popražali pri nizki vročini, na račji maščobi. Kutina in moja jabolka, odrežite kožo, odstranite trdo jedro in izrežite v četrtine. 
Čebulo razrežemo na velike polovice obročev in narezajte česen v latice. Suhe slive temeljito oprati, namočeno 5 minut z vročo vodo in nato razrezati na polovice. Zdaj pa kosi mesa v pekač, dodamo sesekljana jabolka in kutino, damo slive, čebulo in česen. Zalijte v nekaj martini in sezono s soljo, poprom in zelišči.
Posodo postavite na počasen ogenj, jo zavrite in potopite približno eno uro. Nato odprite pokrov in postavite obrazec v pečico, segreto na 200 stopinj za nadaljnjih 40 minut, da meso postane rdeče. Na strani zavrite riž in služite raco, pečeno s kutino s toasto ali bagueto.