Silver Carp Ear - Recipe
Ukha je odličen in enostaven za pripravo prvega tečaja, ki že stoletja ni izgubil priljubljenosti. Recept s srebrnim krapom, o katerem bomo kasneje razpravljali, je le ena izmed mnogih sort te roduške ruske jedi, ki pa medtem ni okrnjena s številnimi konkurenti v okusu. Kako kuhati uho srebrovega krapa, beri naprej.
Recept za juho krapa
Recept o juhi, o katerem bomo razpravljali kasneje, je neke vrste osnova, ki jo je vredno zavrniti pri eksperimentiranju s to jed v svoji kuhinji. Preprosto uho je dobro z vročino iz vročine, ki jo kuhamo na tabornem ognju, ampak dodamo vonj dima v posodo doma dovolj je, da nekajkrat ognja na leseno juho in ga posuši v juho. Ljubitelji iste juhe s srebrnim krapom lahko vlijemo v kremo za maščobo.
Sestavine:
- Silver Carp - 650 g;
- krompir - 180 g;
- korenje - 100 g;
- bela čebula - 95 g;
- lovor list;
- kis - 20 ml;
- sončnično olje - 18 ml.
Kuhanje
Preden kuhate juho srebrovega krapa, je treba ribe brez drobovja, očistiti s tehtnicami in dobro sprati. Končano srebro krapa je treba razrezati na velike koščke, dodajte vodo in zavrite, dokler ni popolnoma kuhano. Kuhane ribe je treba ločiti od kosti in dati na ploščo, bogata ribja juha pa filtrirati skozi več plasti gaze. Čista juha se ponovno vrne v ogenj in v njej položimo narezano zelenjavo: krompir, korenje in bela čebula. Zadnja dva pred kuhanjem je lahko spasserovat v rastlinskem olju, vendar ta korak je po vaši presoji. Skupaj z zelenjavo postavimo v bujon in list lovorja - posoda bo bolj aromatična. Ko so zelenjava mehka, vrnite ribe v juho, odstranite uho iz vročine, sezono s soljo, kisom (ali limoninim sokom) in poprom.
Uho iz glave krapa
Sestavine:
- glava krapa - 2 kosi;
- bela čebula - 120 g;
- krompir - 200 g;
- korenje - 130 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- paprika - 5-7 grah.
Kuhanje
Pred kuhanjem moramo pripraviti glave srebrovega krapa, to je, da jim odrežemo škrge, temeljito speremo in jih nato napolnimo z vodo. Ko je glava kuhana, jo je treba odstraniti, ohladiti in razstaviti, odstraniti kosti in ribja juha sev. V filtrirano juho položite velike kocke krompirja in korenja, kot tudi čebule polovic in lovorja s poprom. Juho pustite kuhati, dokler se zelenjava ne mehča, nato pa v uho vrnite ribjo kašo in juho nalijte v plošče.
Slastno uho krapa s prosetkom
Pred tem smo dodali žitarice v juhah samo za povečanje sitosti posode. Sčasoma je ta skrivnost revnih postala javna domena, zdaj pa tudi v ušesu lososa najdete proso, klasičen satelit juh rib. V receptu spodaj ne bomo uporabljali lososa, ampak bomo dodali proso - z njim je boljši okus.
Sestavine:
- krap trupa;
- proso - 1 žlica;
- korenje - 120 g;
- zelena - 120 g;
- bela čebula - 90 g;
- Grahova mešanica paprike - 6-8 kosov;
- sončnično olje - 35 ml.
Kuhanje
Ribje gobice, odrežite plavuti in očistite trup iz lusk. Previdno operite srebrni krap in, če nameravate kuhati z glavo, potem odrežemo plavuti. Trup rib smo rezali v velikih kosih in dali v ponev. Srebro krap nalijemo z vodo in kuhamo na srednji vročini, dokler ga ne kuhamo s poprovočnimi žganci. Odstranite ribe in odstranite celulozo iz kosti. Ribjo juho filtriramo skozi gazo, v njej vlijemo proso in dodamo sesekljano zelenjavo. Zelenjavo kuhamo s proso do mehkega, nato vrnite ribe nazaj v ponev in dodamo malo olja. Odstranite juho iz ognja in pustite pod pokrovom 15 minut pred vročino.