Skrbne eklairi
Eclairs s kremo so najbolj znane pecivo. Večina misli, da je to neverjetno okusno sladico zelo težko pripraviti. Pravzaprav je lažje kuhati.
Zgodovina teh peciv je zakoreninjena v začetku 19. stoletja. Beseda "eclair", prevedena iz francoščine, pomeni "strelo". Menijo, da jim je bilo to ime zaradi značilnega sijaja čokoladnega ledu na njihovi površini. Obstaja zelo malo dejstev o rojstvu, vendar mnogi zgodovinarji pripisujejo svoj videz v roke kuharju kraljeve družine Marie-Antoine Carrema. Vsebnost kalorij v eklarovih s kremo je visoka - 439 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Večina eclairs s kremo vsebuje ogljikove hidrate - skoraj 36,5 gramov.
Poskusimo narediti to okusno sladico po klasičnem receptu z eclairjem s kremo.
Torej, za testo potrebujemo naslednje izdelke: 100 gramov masla, 200 gramov moke, 250 ml vode in 4 jajca. Daj maslo v ponev (če se ne nasolji, nato dodamo ščepec soli) in vlijemo v vodo. Na srednji vročini segrejte tako, da se olje popolnoma raztopi. V stopljenem maslu vlijemo v moko, temeljito premešamo in držimo peč, dokler mokra ne pije. Oblikovati mora enoten kos. Nalijte v veliko skledo zelo hladne vode in vanj vstavite manjšo posodo s testo. Večkrat premešajte, dokler testo ne ohladi. Mešajte v skledo jajc in postopoma dodajte v testo. Pravilno doslednost pripravljenega testa je mogoče določiti na naslednji način - če se stresa lopatico, se bo testo ločilo od njega v celotnem kosmičju in padlo v skledo. Testo položite na pripravljen pekač s slaščičem ali dve žlici. Pečemo ga prvih 20 minut pri temperaturi 200 stopinj in nato 10 minut pri temperaturi 150. Najpomembneje je, da v pečnem procesu pečice ne odprete.
Za kremo, prelijemo 40 gramov sladkorja v ponev, prelijemo 400 ml mleka in namažemo malo vanilije. Gori na ogenj, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ločimo 4 rumenjaka, 40 gramov moke in 40 gramov sladkorja v prahu. Zmes izlijete iz štedilnika v rumenjake, dobro premešajte in segrevajte do zgoščenega (v nobenem primeru ne zavrite). Takoj, ko se masa zgosti, odstranite iz vročine in v hladilniku. Zdaj začnemo nalagati eklerje.
Uporabite lahko enega od treh načinov:
Prva metoda je preboditi eno ali dve prazni kosi s koničasto palico in jih napolnite s kremo s pomočjo slaščice. Očistite površino s toplo čokolado.
Druga metoda je, da napolnimo ekleir z maščobo na vrhu smetane in potresemo z drobtino, ki jo naredimo iz lomljenih ali neuspelih eklarov. Baby lahko pomešate z čajno žličko kakav v prahu. In potresemo s sladkorjem v prahu na vrhu.
Tretja metoda je, da zaglazirovat zgornji del obdelovanca, ga potapljate v topli fudge ali raztopljene čokolade. Ko se ohladijo, jih narežite na polovico in ločeno zastekljeni vrh. Lonček napolnite drugo polovico, na vrhu zastekljenega dela obdelovanca in rahlo pritisnite.