Jajcevci z zeljejo za zimo
Peljene in prevlečene jajčevje z zeljem so dobre in kot prigrizek za praznik in preprosto kot dodatek k ocvrtem krompirju. Za luženje in mariniranje se uporabljajo mlade plodove velikosti 14-16 cm. Pred polnjenjem se jajčevci razrezajo po plodu za 3/4 dolžine in ne dosežejo stebla 4-5 cm. Praviloma se plastične steklenice različnih volumnov z vodo uporabljajo kot zatiranje. Leseni krog ali navadna plastična plošča, ki se čisto opere v raztopini sode, lahko služi kot obloga. Slanica med kisikom mora biti višja od črpalnega kroga nekaj centimetrov in peno redno očistiti.
Kvassed jajčevci z zeljem
Sestavine:
- jajčevci - 1,5 kg;
- zelje - 400 g;
- korenje - 100 g;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- česen - 2 stroka;
- voda - 1,5 litra;
- sol - 70 g;
- čilija ali črna tla - po želji.
Priprava
Jajcevci so moji, odrezali peduncle in prebodili vilice na več mestih. Nato kuhamo 5 minut po vreli vodi in odstranimo s ponve. Zelje tanko odrezano, korenje na robu, poper drobno sesekljan, česen prečkamo česen, zmešamo vse, solimo in pustimo nekaj minut. Voda prelijemo s soljo in hladom.
Kuhane jajčevce rahlo ohladite, narežite na polovico, stisnite sok in napolnite z narezano zelenjavo. Ovijamo jajčevec z nitjo in jo napolnimo v globoko skledo, jo napolnimo z ohlajeno slanico in na vrhu pritegnemo zatiranje. Patlidne ptice pustimo na toplem mestu 3 dni. Po 3 dneh so jajčevci pripravljeni, medtem ko jih lahko služijo, zelenjava lahko rahlo potresemo z rastlinskim oljem.
Soljena jajčevca z zeljem
Sestavine:
- jajčevci - 10 kg;
- zelje - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- listi korenček - 300 g;
- sol - po prostornini (1 žlica na 1 kg mletega mesa);
- rastlinsko olje - za praženje;
- česen - 1 glava.
Priprava
Čebulo in zelenjava korenje sesekljamo in prečistimo na ogretem rastlinskem olju, nato odstranimo s plošče in zmešamo s sesekljanim česnom. Rezanje zelja v tankih trakovih in 1 minuto pustite v vreli vodi, nato jo ohladite v mrzli vodi, pustite, da se odteče. Vse sestavine so mleto in pomešane s soljo s hitrostjo 1 žlici žlici. žlico za 1 kg polnjenja.
Jajčevca so v slani vreli vodi blanili 5 minut, jih ohladili in razrezali, polnili z mletim mesom, zategovali z navojem in gosto zapakirali v posodo.
Na dnu plovila postavimo listje zelja in nato pokrivamo zelenjavo od zgoraj. Pripravimo slanico: 2 tbsp. žlice soli za 1 liter vode. Nato prelijemo zelenjavo s slanico. Za 1-2 dni hranimo pri sobni temperaturi, nato shranimo pri temperaturi 1-4 stopinje. V 30-35 dneh polnjene jajčevce pripravljen.
Marinirane jajčevje z zeljem
Sestavine:
- jajčevci - 3 kg;
- zelje - 3 kg;
- korenje - 600 g;
- rastlinsko olje - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- zelena zelenjava - 2 grozdja;
- limona - 2 kosi;
- medu - 2 tbsp. žlice;
- koper - po okusu;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Jabolka moj in blanch v vreli vodi za 5 minut. Izvlečemo jajčevce, naredimo rez in zelenjavo položimo pod naklado preko stiskalnice, tako da odtehtamo tekočino. Zelje tanko izkrvavite, korenje tri na večji, vsa prisalivaem, zelje, ki jih popravimo in premešamo. Nato dodajte sok limonov in popra, ponovno premešajte.
V ponev ogrejte 300 g rastlinskega olja in žgajte sesekljano čebulo, nato pa odstranite čebulo in posodo v vroči 
olje razširiti medu, premešajte. Nato zavijemo zelje na vroči marinadi in dobro premešamo.
Jajčevci polnijo in pritrdijo zelene celje. Zelenjavo smo dali v emajlirane posode, stiskalnico pritisnite na vrh in pustimo 30 minut, tako da bodo jajčevci gosto gnili. Potem odstranimo zatiranje in prelijemo preostalo rastlinsko olje, poskušamo pokriti vse jajčevce. Zgornji pokrov zapremo s pokrovom in pustimo, da se ohladi, po dveh dneh pa so pripravljene. Te jajčevci, požeti za zimo Nenehno je treba hraniti na hladnem mestu, na toplem način, da kisajo.