Svinjski eskalop
Ime "escalop" skrije navaden česen, ki se razlikuje le pri pomanjkanju kruha in njegovem izvoru. Bistvo je, da so za eskalopo izbrani le najbolj dragoceni deli trupov, z drugimi besedami - žlico, ki je razrezana čez vlakna in se ocvrsti v ponev ali premog. Tudi kljub dejstvu, da je v današnjem času vse bolj mogoče spoznati receptorje eskalopa pri pranju, druga zahteva za posodo ostane nespremenjena. Preberite si vse tanke tehnološke procese pri kuhanju svinjskega skuta.
Kako kuhati svinjsko eskalopo v ponvi?
Kot smo že opazili, svinjska eskalopa v peči ni nikoli kuhana, to je njena posebnost. Idealno je, da je litoželezno cvrtje idealno za pečenje mesa, vendar bodo zlate črte, ki ostanejo čez žar, naredile meso še posebej atraktivno.
Sestavine:
- svinjina - 440 g;
- timijanske veje - 5 kosov;
- česna čreda - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- 3-4 meta sprigs;
- oljčno olje - 35 ml.
Kuhanje
Pred pečenjem mora biti mariniran. Marinada za prašičje eskalope je smešno preprosta. Če uporabite stopo, morate v pasto obrniti česenove klinčke s listi soli in mete, nato dodajte timijansko in limonin sok v pasto in nato zmešati z olivnim oljem. Sesekljano svinjino izrezajte in rahlo premagajte. Prebijanje bo pomagalo mesu ne samo hitreje in bolj enakomerno kuhano, temveč tudi absorbirati čim več okusa marinade. Kosi mesa zmešamo in pustimo, da se ohladijo eno uro. Ko čas poteka, segrejte žar in postavite svinjino na njo. Eparhije v parih naenkrat fritejte tako, da ne pospravite posode in ne ugasnite mesa v svojem soku, približno 2-3 minute na vsaki strani (čas kuhanja je določen z debelino kosov).
Svinjski eskalopski recept
Svinjina in jabolka sta kombinacija, dokazana v desetletjih, ki jih je mogoče enostavno uporabiti za eskalope, če nimate nič proti kremni omaki, ki temelji na jabolčnem jabolčniku.
Sestavine:
- maslo - 45 g;
- oljčno olje - 15 ml;
- eskalope svinjine - 620 g;
- Shallot - 85 g;
- juha 115 ml;
- jabolčnik - 260 ml;
- timijan - 1 žlica. žlica;
- kisla smetana - 125 ml;
- koruzna moka - 5 g.
Kuhanje
Po taljenju polovice masla uporabite za hitro pečenje zlomljenih kosov mesa na visoki vročini. Takoj, ko je svinjina rjavkasta, jo takoj premaknite na drugo posodo in v ponev prepustite šalotko z ostalim maslom. Dodajte juho, timijan in jabolčnik, tekočino pripnite do vrenja in položite koščke mesa v omako. Priprava eskalopa iz svinjine ne bo trajala več kot 10 minut, nato pa se ponovno prestavi na ploščo, v omako pa se doda kisla smetana in koruzna moka. Ko omaka postane debela, jo postavite v roke in takoj služite, okrasite jabolčne rezine ali preostale timijanske liste.
Kako kuhati svinjske odrezke z zelenjavo?
Že smo ugotovili, da lahko pripravimo eskalope z dodatkom različnih omaka in omak, kaj pa zelenjave? Definitivno smo naklonjeni raznolikosti in zato nameravamo kuhati svinjino v omaki z znanim zelenjavo - sladki papriki in čebulo.
Sestavine:
- svinjina - 620 g;
- čebula - 130 g;
- 1 česen česna;
- paprika - 290 g;
- paradižnikova pasta - 15 g;
- zelenjavna juha - 210 ml;
- kisla smetana - 185 ml.
Kuhanje
Kosi kosov svinjine, sezono s soljo in pošljite na vročo ponev. Koliko paradižnikovih prašičev je odvisno od debeline izbranega dela, po možnosti ne več kot minut na vsaki strani, tako da ima meso le čas za zgrabitev skorje. Odstranite eskalope na drugo posodo in na svojem mestu shranite polovice čebule in popra. Dodajte česen in prelijte vse juhe. V prihodnosti dopolnite omako s kislo smetano in paradižnikovim pastom, nato položite svinjske eskalope in pustite na ognju 3-4 minute.