Prazen piščanec v brusnični omaki
Poseben sladki kisli okus brusnic popolnoma dopolnjuje ne le sladice, ampak tudi mesne jedi. Zato se brusnice pogosto uporabljajo kot osnova za izdelavo omak. V tem članku se bomo osredotočili na recept za kuhanje piščanca z brusna omaka , ki bo primerna ne le na počitniški mizi, temveč tudi v vsakodnevnem meniju.
Piščanec s omako iz brusnice in šimpanze
Sestavine:
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- sušen timijan - 1 ½ tsp;
- sol, poper - po okusu;
- piščančje prsi (s kožo) - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- žajbelj - 1/2 žličke;
- piščančja juha - 2 tbsp;
- brusnice - 1 žlica;
- sladkor - 1/4 žlica;
- škrob - 1 čajna žlička.
Kuhanje
V majhni skledi zmešajte 1 žlico masla, timijan, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Piščančja prsa temeljito raztrgamo mešanico, ne smemo pozabiti zamuditi oznake pod kožo. Piščančje kože položite na mazan papir za pečenje, nato pa pečemo pri 200 stopinj 25 minut, dokler ne zlate rjave barve.
Preostanek olja se zlije v skodelici in na njej seseklja čebulo, približno 8 minut. V žago nastavite žajbelj in preostanek timijana, nadaljujte kuhanje še eno minuto in nato prelijte juho in kuhajte, dokler v skledi ne ostane približno 1 ½ skodelice omake. Potegnite omako skozi sito in se vrnite v ponev.
Zalijte jagode v omako in dodajte sladkor, kuhajte 5-8 minut, dokler jagode ne začnejo razpoči, nato pa prelijte škrob. Omako gori, dokler se ne zgosti, nato pa prelijemo kuhanega piščanca.
Piščanec s piškotkom iz brisa
Sestavine:
- piščančji file - 500 g;
- sol - po okusu;
- sladkor - 1/4 žlica;
- moko - 1 ½ st .;
- pecilni prašek - 1 tsp;
- sušen timijan - 2 ½ tsp;
- črni poper - 1 tsp;
- sušen česen - 1/4 čajnice;
- beli poper - ščepec;
- jajca - 2 kosi;
- brusnični pire - 1 žlica;
- gorčica - 1/4 žlica;
- medu - 2 tbsp. žlice;
- kis - 1/2 žličke;
- rastlinsko olje.
Kuhanje
V litru hladne vode raztopite 1/2 skodelice soli. Piščančji file se postavi v posodo in napolni s slano vodo. Piščancu namočite v soli približno 1 uro in pustite v hladilniku.
V skledo zmešajte timijansko moko, dve čajni žlički soli, 1 čajna žlička za peko, črni poper, sušen česen in beli poper. Ločite kozarec vode ali mleka z enim jajcem.
Za brusnični mousse Končano jagodičje pomešajte z gorčico, medom, timijanom in kisom. Če ne veste, kako kuhati jagodičastega pireja, potem je dovolj, da preprosto ožemite jagode ali jih dobro zavrite 40-60 sekund, nato pa masirajte skozi sito.
Slani file, razrezane na porcije in sežemo v globoko maščobo, predhodno namočeno meso, najprej v mešanici jajc in mleka, nato pa v moko začnemo z začimbami. Končana piščanca je bila najprej natočena s papirnatimi brisačami in nato služila mizi.
Piščanec s omako iz grozdne brise
Sestavine:
- maslo - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- svež timijan (mleto) - 3 žlici žlica. žlice;
- piščanec - polovica trupa;
- moko - 1/2 žlica. žlice;
- piščančja juha - 3/4;
- grozdni sok - 1/2 tbsp;
- brusnični pire - 1/3 žlica;
- sveža brusnica - 1/4 žlice.
Kuhanje
Mehko maslo zmešajte s sladkorjem in timijanom. Piščančja trup potapljajte s soljo in poprom po okusu in pod kožo skrbno razrežite meso z mešanico olja.
Pražite piščanca v vroči ponvi za približno 4 minute ali dokler ne zlate rjave barve. Sedaj postavite košček trupa na pecilni list in piščanca pošljite v pečico na 200 stopinj 20 minut.
Medtem ko piščanec peče, zmešamo 1 žlico masla z moko, dodamo brusnični pire, juho in grozdni sok. Kuhajte omako do gostega, približno 7 minut, nato pa sezono s soljo in poprom ter služite končnemu piščancu vročega ali hladnega.