Francoska bagueta v peči - recept
Verjetno ste slišali, da je kupovanje pripravljenega kruha veliko bolj donosno kot kuhanje samega sebe. Poleg tega je vsaka druga oseba prepričana, da je to zelo zapleten in povsem nepotreben proces za sodobnega človeka. Prepričani smo, da smo v nasprotnem in zato vam predstavljamo recept za francosko bagueto v peči - neverjetno bujna, hrustljava in nikakor ne v primerjavi s trgovinskim kruhom.
Recept za odlično francosko bageto v peči
Pred začetkom priprave se prepričajte, da uporabljate posebno krušno moko, ki vsebuje dovolj glutena v njej, ki tvori proteinske filamente, ki držijo zrak v drobtini in postanejo porozni.
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- moko - 255 g;
- voda 190 ml;
- Kvas - 5 g.
Za preizkus:
- moko - 255 g;
- voda - 200 ml;
- kvas - 2 g;
- sol - 5 tsp.
Kuhanje
Zmešajte sestavne dele za zaganjalnik, preden voda spustite na sobno temperaturo. Nato pustite kvas za nekaj ur pri sobni temperaturi in jo čez noč prenesite v hladilnik. Zjutraj bo potrebno ponovno aktivirati fermentiran zaganjalnik, ki bo ostal nekaj časa vročega. Kot rezultat boste opazili opazno mehurčkovo mešanico, ki podvoji ali trojica v velikosti.
Preostanek pregrejete vode prelijemo v začetni zaganjalnik, dodamo moko, kvas, sol. Sestite testo, pustite, da se namakate 10 minut, nato pa ga raztegnite in zložite, ponovite postopek približno 2 minuti. Potem, vse v skledo posušite 45 minut. Trikrat večkrat ponovite raztezanje proti gubam. Testo razdelite na koščke in jih oblikujte v bagete, naj se vsi vrnejo že 45 minut.
Ogrevanje pečica na 240 stopinj in posodo postavite z vodo na spodnji list. Položite francoske bagete v pečici in jih pečite 25 minut, čez nekaj časa odprite krilo pečice in pustite kruha še dodatnih 5 minut.
Kako pečemo hitro francosko bagueto v pečici?
Klasično tehnologijo je mogoče pospešiti, ne pa brez žrtvovanja za rezultat. Te žrtve bodo nepomembne, samo drobtina se ne pojavi kot grobo porozna in viskozna, ker ima receptna bagueta.
Sestavine:
- moke - 275 g;
- kvas - 10 g;
- voda - 175 g;
- slanina - 4 trakovi;
- sol - 1 čajna žlička.
Kuhanje
Kvas zmešajte z moko in ščepec soli, dodajte toplo vodo. V testo premešajte približno 10 minut, dodajte koščke ocvrte slanine in ponovno dobro premešajte. Pustite, da se testo segreje, dokler ne podvojite volumna, nato ga oblikujte v vrečko in jo rezite. Pusti me spet, ampak približno pol ure. Slastna francoska bagueta se peče približno pol ure v pečici, segreti na 200 stopinj.