Piščančja fricassee z gobami
Misteriozno privlačna beseda fricassee iz francoščine pomeni "vse vrste stvari". In tako imenovana mesna obara v beli omaki, kuhana na poseben način. Ta precej preprosta kmetija se je preselila na imperialno mizo v času Napoleona. Legenda pravi, da novi kuhar ni vedel ničesar o cesarjevem nepoštovanju piščanca in služil dišečemu fricasseeu, ki je povzročil pravičnost monarha. Kuhar je lahko plačal s svojim toplim mestom, vendar je Bonaparte še vedno poskusil ptico, ki jo je sovražil od otroštva, in spremenil svoj gnev do milosti. Od takrat se je fricassee uvrstil v francosko kuhinjo, ki pa vam ne preprečuje, da bi ga pripravili doma, na večerji.
Piščančja fricassee s šampinjoni
Sestavine:
- piščančji file - 800 g;
- korenje - 2 kosi;
- zelena (koren) - 1 kos;
- šampinjoni sveži - 250 g;
- maslo - 3 tbsp. žlice;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- smetana (vsebnost maščobe najmanj 30%) - 1/2 tbsp;
- moko - 1 žlica. žlica;
- peteršilj - 1 šopek;
- sol, črni poper sveže mleti - po okusu.
Kuhanje
Operite piščančje prsi, jih namočite s papirnatimi brisačami in jih razrežite na majhne koščke čez žito. Vržite meso v moko in položite na kanto, segreto z maslom. Dodajte grobo sesekljano korenje in zeleno. Prepričajte se, da se piščanca ne ocvrsti in trka. Meso naj ostane belo.
Ko je piščanec mehak, ulovimo korenine z žlebasto žlico in odtrgamo juho med kaljenjem. Na rezine dodajte narezane gobe. Smo sol, mi poper. Pokrov pokrijte in držite 20 minut na najmanjšem ognju.
Rumenjajte rumenjake s smetano in juho. Intenzivno mešanje, toplo omako v vodni kopeli. Pomembno je! Prepričajte se, da se masa ne vre, in rumenjaki niso zmečkani. Piščanca napolnite z gobami z vročo kremno jajčno mešanico. Držite še 5 minut v ognju, vendar ne vdihnite. Zato dobimo zelo nežno meso, ki je ni mogoče klicati niti ocvrto, niti kuhano, niti zamrznjeno. Končano posodo je lahko posuto s sesekljanim peteršiljem.
Kuhanje klasične piščančje fricassee z gobami
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- beluši - 200 g;
- šampinjoni - 100 g;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- suho belo vino - 1/4 st .;
- maslo - 100 g;
- limonin sok - 1 žlica. žlica;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Kuhamo celotno piščanco in pustimo, da se ohladi. Odstranite kožo, delite trup na koščke. Kuhajte šparglji v slani vodi, dokler mehka. Vržemo v cedilo in pustimo, da se odteče. Šampinjoni se očistijo in razrezajo na četrtine.
V globokem ponevu stopite polovico masla in gurite pod zaprtim pokrovčkom, na koncu dodajte šparglje. Ločeno, v preostalem maslu, prepirajte moko do zlate barve. Mešajte, prelijte tanko pipo prvo četrtino kozarec piščančje juhe, po - vino. Omako hranimo pri nizki vročini 10 minut, nato sol, poper, prelijemo limonin sok. V posodo z gobami položite koščke piščanca, prelijte vse omake in temeljito pecite piščanca z gobami. Ne dopustite, da se vre, v pokrovu zaprite 5 minut. Pokažite s kuhanim rižem.
Kako kuhati gobove mokerase v pecicah?
Sestavine:
- okroglice - 16 kosov;
- gobe bele (sveže) - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- maslo - 100 g;
- kisla smetana - 1,5 kosov;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Kuhanje
Drobno sesekljan čebuljak, dokler zlato rjavo ne dodamo na drobno gobe. Smo sol, mi poper. Zatrdite pokrov pod pokrovom. 5 minut pred pripravljenostm vlijemo v kislo smetano in jo segrejemo na nizko vročino.
V žajbljah rezite "kape", odstranite drobtino in maščobo znotraj in zunaj z maslom. Polnjene košare napolnite z gobicami fricassee, razporedite na pločevinast papir, položen s pergamentom, in pečite do skorje.