Piščančji Fricassee z recepti za gobe
Fricassee je tradicionalna jed v francoski kuhinji, ki je sesekljano in ocvrto meso v omaki. Francozi ga pripravijo ne le iz ptice, temveč tudi iz kunčjega mesa , jagnjetina in celo golobe. Ampak danes bomo ugotovili, kako kuhati piščanec fricassee in presenečenje vsakega z okusno in aromatično jed.
Piščančja fricassee z gobami in poprom
Sestavine:
- piščančje noge - 6 kosov;
- Paradižnik - 1 kos;
- gobe - 100 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- oljke - 100 g;
- paradižnikova naravna pasta - 1 žlica. žlica;
- voda - 1 žlica;
- zeleni grah - 100 g;
- začimbe.
Kuhanje
Piščančje noge operite, posušite in pustite v prahi. Nato pripravite vso zelenjavo, siri na kocke in pošljemo poševno k ponvi. Prvo prenesemo paradižnike, nato čebulo, korenje in bolgarske paprike. Potem ko se zelenjava zmehča, dodajte paradižnikovo pasto in nalijte kozarec vode ter sezono z začimbami. Za pet minut grizite zelenjavo pri nizki vročini, nato pa vrgajte oljke in konzervirane zelene grah. Sedaj pošljemo praženo meso, pokrijemo s pokrovom in pokažemo približno 20 minut. Na samem koncu sezono posodite z zelenimi in pustite, da piščanček fricassee pripravi. Postrežite meso sami ali s špageti.
Piščančja fricassee z gobami v beli omaki
Sestavine:
- maslo - 50 g;
- trup piščanca - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- bele korenine;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- konzervirane gobe - 250 g;
- limonin sok - po okusu;
- začimbe;
- jajčni rumenjak - 1 kos.
Kuhanje
Pražite piščanca z olupljeno čebulo, korenje in bele korenine. Nato odstranite meso iz kosti in ga razrežite na tanke trakove. Konzerve gobe, narezane na rezine in ocvrto olje skupaj s sesekljano čebulo. Po tem vlijemo v moko, postopoma prelijemo v piščančo toplo juho in zmešamo, dokler ne dobimo gladke omake. Na koncu uvajamo jajčni rumenjak, sezono z začimbami in sezono z limoninim sokom. Mešano meso postavite v omako in jo segrevajte 5 minut. Potresemo s piščančjimi gricami pred gripo.
Fricassee piščanca s šampinjonima v španščini
Sestavine:
- trup piščanca - 1 kos;
- piščančja juha - 1 žlica;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 4 žlice. žlice;
- belo vino - 100 ml;
- kuhani rumenjak - 2 kosi;
- mandljev pršut - 2 tbsp. žlice;
- Žafran - po okusu;
- začimbe;
- Thymme - 2 sprigs.
Kuhanje
Truplo temeljito speremo, jo odcedimo, ga razrežemo na koščke, dodamo po okusu in oljčno olje namažemo. Meso premaknemo v drugo posodo, v ponev pa položimo čebulo in česen, zdrobljen s kockami. Dodajte pečenje na meso, vlijte v vino, juho, vrgnite lovorjev list in timijan. Priblizno 40 minut zmerimo na zmerni toploti. Od prežvekovane moke iz mandljev, mletega cimeta, žafrana in kuhanih jajčnih rumenjakov, pripravite omako in jo peljemo v proces s toplo piščančjo juho. Nato vnesemo nastalo pasto v meso, jo zavremo in odstranimo s toplote. Poskrbite za lase s pečurkami, ki se lahko drobno rižijo ali sveže.
Fricassee recept z gobami v kremni omaki
Sestavine:
- piščančje prsi - 4 kosi;
- sveže gobe - 300 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- maslo - 50 g;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- smetana - 200 ml;
- muškatni orešček;
- začimbe;
- žafran.
Kuhanje
Operite prsi, jih posušite, dodajte sol in rjavo v maslu, dokler se ne pojavi zlato rjava. Nato dodajte sesekljano čebulo, česen in passeur skupaj 5 minut, nato pa položite gobe in kuhajte še 7 minut. Meso potresite z moko in postopoma prelijte hladno kremo in jo ves čas mešajte, da se mokra ne drži skupaj v kosih. Na koncu dodajte žafran, zemlja muškatni orešček, jo zavrite in odstranite s toplote.