Pražena piščančja krača
Celo takšno preprosto in banalno posodo, kot so ocvrti piščančje noge, lahko naredimo izvirno in izvrstno po okusu, pri čemer uporabimo nekaj kulinaričnih trikov, ki jih spodaj opisujemo v naših receptih.
Kako kuhati ocvrte piščančje noge v ponvi - recept?
Sestavine:
- piščančje noge - 6 kosov;
- belo vino, suho - 110 ml;
- balzamični kis - 1/2 žličke;
- mleto sladko papriko - po okusu;
- posušen rožmarin - po okusu;
- posušena bazilika - po okusu;
- posušeni slani - po okusu;
- posušen žajbelj - po okusu;
- muškatni orešček - po okusu;
- rastlinsko olje - 55 ml;
- maslo - 35 g;
- sol;
- mlet črni poper.
Kuhanje
Piščančje kozarce temeljito umijte, jih posušite in namočite v marinado. Da bi ga lahko mešali, si mešajte suho belo vino, balzamični kis, sušeni rožmarin, baziliko, slanino in žajbelj ter pripnite marinado z mletim in mletim poprom. Trideset minut kasneje obrnite noge v marinado in pustite istočasno.
Nato s papirnato brisačo vtrite z vlago, ga potapljajte v mešanico moke, soli, mletega popra, sladke paprike in muškatnega muškatnega oreščka in jo postavite v vroči ponev z brez vonja rastlinskega olja. Po porumenelosti na eni strani obrnite noge na drugo, spustite ogenj in utrujete pod pokrovom, dokler ni končano in vrtite vsake štiri minute.
V drugi ponvi ali v skledo premešajte preostalo začinjeno moko za minuto v maslu, dodajte marinado, v kateri so noge namočene v majhnih delih in neprekinjeno mešajte, dokler ne dosežete želene konsistence omake. Če želite, dodajte okus več soli, popra in začimb.
Ko ste pripravljeni, služite piščančje noge s kuhano omako.
Pohlajene piščančje noge v ponev s kislo smetano in česnom
Sestavine:
- piščančje noge - 750 g;
- kisla smetana - 210 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 55 ml;
- posušena bazilika - po okusu;
- česen - 2-3 zob;
- Provansalna zelišča - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol
Kuhanje
Izprte kokošje krače se posušijo, jih poberejo s soljo, mletim črnim poprom in določijo v ponvi z majhno količino vročega rastlinskega olja. Popijte jih malo, napolnite s kislo smetano omako, pripravite z mešanjem kisle smetane, sesekljanega česna, bazilike, provansalnih zelišč in soli, pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi, dokler tekočina ne izhlapi. V postopku gašenja nog občasno prevrne. Nato dodajte še nekaj rastlinskega olja, dodajte toploto in jih obrnite na obeh straneh, dokler se ne pojavi okusna skorja.