Gruzijske kuhinje juhe vedno hranijo in slane. Spodaj so predstavljeni recepti najbolj znanih med njimi.
Chihirtma bodo všeč tisti, ki se še posebej ne pritožujejo glede ostrine in peke, nasprotna stran pa bo morala okusiti navdušence navdušencev in jedi z noto paradižnika.
Sestavine:
Kuhanje
Za pripravo gruzijske juhe chihirtma priporočamo, da vzamete celo trup piščanca, idealno domače. Ptico speremo, ga razrežemo na več delov in ga pošljemo v vrelo čisto vodo na peč, sol v procesu po okusu. Odvisno od izvora mesa se lahko pripravi od trideset minut do dveh ur.
V tem času pripravite čebulo. Očistiti ga je treba in ga zmanjšati precej majhno. Zdaj mimo čebule na maslu, raztopimo v ponvi, do mehkega. Nato ga položimo v ploščo, v preostalem olju pa prelijemo moko in jo neprestano mešamo, dokler ne dobimo sive barve. Zdaj nalijte kozarec juhe iz ponev in v majhnih delih ter z intenzivnim neprekinjenim mešanjem nalijemo v posodo v moko.
Ko je pripravljen, iz ponve izvlečemo piščančje meso, v njej položimo začinjeno čebulo, položimo sveženj cilantra ali peteršilja v celoti in zalijemo juho s praženo moko. Vsebino posode segrevajte približno pet minut, nato pa zmešajte malo kokošjih jajc, dodajte maslo s sokom limone iz jajčnega masla in namažite tanko pipo v ponev, ne da bi pozabili na juho, da se premeša. Kuhljamo hrano, po potrebi dodamo sol, da okusimo in odstranimo s požara.
Za hranjenje piščanca ločimo od kosti in jih razstavimo na koščke. Piščančje meso položite v krožnik in jo prelijte s brozgo. Okrasite juho s listi cilantra ali peteršilja in dodajte rezino limone.
Sestavine:
Kuhanje
Mastno goveje meso bo idealno meso za gruzijski kharcho. Izpirati ga je treba pod tekočo vodo, vliti v očiščeno vodo popolnoma očiščeno vodo in kuhati. Da bi bilo meso mehko in enostavno ločiti od kosti, bo trajalo približno dve uri kuhanja s komaj opazno vrenjem. Po tem, vzamemo košček iz juhe, ga razrežemo na koščke, po odstranitvi kosti, in ga pošljemo nazaj v skledo s brozgo.
Po ponovnem vrenju vsebine lonca se razprostremo na rižev kruh, ki je bil predhodno opran pred prosojnostjo vode, dodamo predhodno olupljene in sesekljane čebulice in česne zobe, ki so jih mazali s soljo v malti. Prav tako vlijemo v tkemali in paradižnikovo omako, posodo posadimo s poprovo in aromatično mešanico posušenih zelišč in začimb hmelj-suneli, vrgamo lovorje, dodamo nekaj soli po okusu in kuhamo, dokler kuhamo zelenjavo in zrna riža.
Zdaj vrgamo zdrobljene orehe, sesekljano zelenjavo in stružke vročega popra. Znebimo semen in jih razrežemo na koščke. Za minuto držimo ostro juho, nato pa jo odstranimo iz obroča in damo deset minut.