Goulash v madžarščini iz govejega recepta
Kljub državi izvora je recept za golaž široko razširjen ne samo v Evropi, temveč tudi v tujini, razlog pa je preprostost kuhanja, razpoložljivih sestavin, sitosti in čudovitega okusa, značilnega za pravilno kuhani golaž. Verodostojna madžarska jed je zasnovana na govedini in bo glavni udeleženec vseh receptov s spodnjega seznama.
Kako kuhati golaž od govejega mesa?
Kot katera koli tradicionalna jed, madžarski golaž ima veliko "bratov", katerih recepti so bolj ali manj drugačni med seboj. Včasih je težko najti originalni recept, vendar bomo poskušali še naprej razmnoževati.
Sestavine:
- goveja lopa - 950 g;
- čebula - 340 g;
- česna zob - 2 kosi;
- korenje - 290 g;
- paprika - 310 g;
- krompir - 340 g;
- sladka zemlja paprika - 4 tbsp. žlice;
- ščepec semen s snopom;
- paradižnik v lastnem soku 425 g;
- goveja juha - 550 ml;
- list lovorike.
Priprava
V žimnico nalijte malo olja, uporabite ga, da položite čebulo. Čebula, ocvrta z mleto papriko, skače in na posodo. V ostankih masla smuknite kocke govejega mesa, velikodušno pustite meso z morsko soljo in namažite česnovo pasto. Rdečemu mesu dodajte obročki sladkega popra, malo naribane korenčke in krompirjeve kocke. V goveje in zelenjavo nalijte paradižnik, dodajte žar in izlijete vse z juho. Dodajte prihodnji golaž z lovorjevim listom in jo segrejte z blago toploto približno eno uro. Dokaz o pripravljenosti našega klasičnega madžarskega gulaša bo propadlo vlakno mesa, ki bo v tolsti paradižnikovi omaki.
Če ne veste, kako kuhati gulaš z govejim mesom v multivarketu, ampak žgajte z željo, da poskusite recept v kuhinjski asistenti, najprej obrnite meso v skledo, dodajte zelenjavo in začimbe, nato pa po 5 minutah napolnite posodo s paradižniki in juho. Preklopite s "Baking" na "Quenching" in pustite, da se posoda zaplete približno uro in pol.
Madžarski golaž - recept
Še ena manj tradicionalna različica madžarskega golaža je pripravljena na podlagi piva. V tem primeru ni vredno varčevanja na penne, ker se bo njegov dotok očitno začutil v končani posodi.
Sestavine:
Za golaž:
- maščoba iz slanine - 30 ml;
- čebula - 160 g;
- goveja lopatica - 900 g;
- česna čreda - 1 kos;
- Seme fenugreek - 1 čajna žlička;
- paprika - 2 tsp.
- svetlo pivo - 980 ml;
- paprika - 290 g;
- paradižnik - 110 g;
- krompir - 850 g.
Za cmoke:
- jajce - 1 kos;
- maščoba iz slanine - 45 ml;
- voda 75 ml;
- moke - 175 g.
Priprava
Začnimo s samim golažem. Pred kuhanjem golaž iz govejega mesa s sokovi, v žimnico je potrebno segreti maščobe, ki ostanejo po pečenju slanine. Na ogreto maščobo prestavimo čebulo in jo zmešamo z narezanimi kockami, govedino. Po 10 minutah, ko meso zajame rdečilo, mu dodamo česen in seme s semenkami, 
sezono vse z morsko soljo in papriko, pivo pivo zmešano z vodo v enakih razmerjih. Po vrenju zmanjšamo ogenj in ugasnemo golaž še dve uri. Postavili smo na goveje kocke paradižnika in obroč sladkega popra, spet zmešamo vse, okrepimo toploto do srednjega in nadaljujemo kuhanje še eno uro. Zdaj položimo krompirjeve gomolje krompirja, pripravimo posodo še nadaljnjih 60 minut.
Pripravljen golaž se postreže z jajčnimi cmoki, ki se pripravijo iz mešanice maščob z jajcem, moko in vodo. Mešano testo pustimo počivati v hladnem 15 minutah. Delčke cmokov kuhamo v vreli vodi, dokler ne plavamo in se meso razprostirajo z omako.