Domači recept za jetrno pašteto
Široka paleta paste, nameščenih na police supermarketov, zaradi svoje sestave privlači smešno število kupcev. Poleg jeter lahko drugi stranski proizvodi vstopijo v pločevinko, s tem pa tudi konzervanse in sredstva za zgoščevanje. Vse to, prešasto v umazano sivo maso, ni mogoče primerjati s kozarčkom domačega jeterja, katere recepti bodo opisani pozneje.
Kako kuhati jetrno pesto doma?
Da bi bila pačka daljša in brez vremenskih vplivov, se z maslom redko ne preliva. Toda obstajajo druge vrste polnitev, ki so namenjene raznolikosti in dopolnitvi okusa mešanice jeter. Eden od njih je sladek kiselec. brusnični žele ki daje neprivlačnemu pateju svetel in slikovit pogled.
Za pasti:
- oljčno olje - 45 ml;
- maslo - 55 g;
- čebula - 95 g;
- korenje - 75 g;
- šampinjoni - 65 g;
- česna čreda - 1 kos;
- piščančja jetra - 460 g;
- suho belo vino - 30 ml.
Za žele:
- rdeče vino - 230 ml;
- brusnice - 35 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- ščepec zemeljskega muškatnega oreščka;
- želatina - 1 tsp;
- lupino 1/2 limone.
Priprava
Priprava jetrne pate na domu je najbolje začeti s prelivanjem brusničnega želeja, ker potrebuje čas, da se ohladi. Če želite brusnični žele, je treba vliti z vinom in ogenj. Po vrenju 10 minut v vino dodamo sladkor in začimbe, želatino raztopimo in zmes odstranimo iz vročine. Po nekaj minutah, ko je želatina popolnoma raztopljena, se zmes prehaja skozi sito in iz nje izvlečejo jagode.
V posodo segrejte mešanico masla in oljčnega olja. Popij čebulo s korenčkom in gobami v olju približno 5 minut, nato dodajte česen in počakajte še 2 minuti. Dodajte oprano piščančje jetra v zelenjavo, počakajte, dokler ne zgrabite in vlijete vina v ponev. Jemanje jeter za 13-15 minut, samo kul in premagati. Ob širjenju jeter pate v posodah, vlijemo žele čez to in ga damo v hladilnik.
Domača svinjska jetrna pašteta - recept
Sestavine:
- svinjska jetra - 740 g;
- Jajčni rumenjaki - 8 kosov;
- žganje - 45 ml;
- ščepec Muskata;
- maslo - 330 g;
- bogata krema - 470 ml.
Priprava
Pečico segrejte na 135 stopinj. V posodo za mešalnik postavite olupljeno jetra iz prašek in jo skupaj z žganjem, jajci, muškatnim orehom in soljo postavite v homogeno pasto. Ne da bi zaustavili mešalni hod, začnite dati kocke mehkega masla v pasto, nato pa prebarvajte pasto skozi sito in s kremo. Piti pite v posodo za peko in jo postavite na pladenj za pečenje z vodo, tako da tekočina pokriva kalup za polovico. Pecite pito 1 uro in 10 minut in nadaljujte z degustacijo šele, ko se popolnoma ohladi.
Domača piščančja jetra - recept
Če imate veliko ptico na roki, je lahko njegova jetra dovolj, da naredite več obrokov okusne domače pate. Izkazalo se je, da je takšna proizvodnja odpadkov, v kateri se lahko na eni piščanci pripravijo številne okusne jedi.
Sestavine:
- jajce - 1 kos;
- piščančja jetra - 190 g;
- maslo - 55 g;
- čebula - 45 g;
- rdeči vinski kis - 15 ml;
- sveže timijan - 1 žlička;
- poper cayenne - po okusu.
Priprava
Hitro pražite piščančje jeter s čebulo na polovici masla, rahlo jo ohladite in mešajte z mešalcem do konsistence pastoz. Dodajte timij, kis, poper, velikodušno ščepec soli, preostalo olje, poper in trdo kuhano jajce pa pasti. Po ponovnem pretrganju pate, jo prenesite v majhno posodo za hermetično posodo in pustite, da se ohladi pred vročino.