Domači sir iz mleka in kisle smetane
Če še nikoli nisi kuhal domačega sira, priporočamo, da uporabite spodaj opisane metode. Sir po okusu je neverjetno občutljiv in kremast. Kar zadeva sestavine, je najbolje, da uporabite domače mlečne maščobe, kislo smetano in rustikalna kokošja jajca, tako da je vaš sir naraven, uporaben in okusen, kolikor je mogoče.
Recept za domači sir iz mleka in kisle smetane
Sestavine:
- mleko rustikalna - 980 ml;
- kisla smetana 35% - 205 ml;
- jajce - 3 kosi;
- sol - 1 čajna žlička;
- začimbe in zelenja - po želji.
Priprava
V skledo prelijte jajca in polite maščobno kislo smetano. Vse dokler ni enakomerno premešajte z vilicami. V ponvi segrejemo mleko, vrelimo in segrejemo 5 minut, mešamo, pri nizki toploti. Nato v tankem kosu dodajte prej pripravljeno mešanico in kuhamo mazo še nadaljnjih 5 minut, ne da bi pozabili, da ga premešamo. Kmalu se bo mleko začelo vrteti, na površini pa se bo pojavila zrna. Ko postanejo veliki, nalijemo vsebino v cedilo, prekrito z gazo. Stabilen serum ne vrzite, ampak uporabite za pečenje. Konci gaze so zbrani v vozelu, na vrhu postavimo ravno ploščo in jo potisnemo s kozarcem, polnim vode. Pustite predobdelavo pod stiskalnico 5 ur, nato pa služite domači sir iz mleka, kisle smetane in jajc na mizo, rezanje.
Recept za sir iz mleka in kisle smetane
Sestavine:
- mleko 3,2% - 2 litra;
- limonin sok - 35 ml;
- jogurt "Activia" - 145 ml;
- maščoba kisle smetane - 390 ml.
Priprava
Mleko in kisla smetana se zmešata v ponvi in posodo pospravljamo na srednjo vročino. Po vrenju zmanjšajte toploto, prelijte jogurt, limonin sok in premešajte z žlico. Na tej stopnji lahko dodate vse dodatke okusa: seme kumine, zelenjavo, oreške, mleto papriko in druge začimbe.
Nato nežno polijemo celotno maso v očiščeno gazo s cedilom. Previdno zbrati konca in povezati vozel, tako da sir ostane v notranjosti. Nežno stisnite preveč seruma in položite gredo v ponev. Okrog jo oblikujemo, pokrijemo s krožnikom in nastavimo zatiranje od zgoraj. Po eni uri izvlecite sirove lase in pazljivo premešajte sir iz skute v plastično posodo.
Sir iz mleka, kisle smetane in limone
Sestavine:
- mleko - 1 l;
- kisla smetana - 1 l;
- limona - 1 kos;
- začimbe.
Priprava
V veliko žličko prelijemo mleko, damo nizko vseb- nost kisle smetane in posodo pospremimo na ogenj. Limona se opere in stisne sok. V vročem mleku vržemo sol, začimbe in dodamo tanek tok sokov. Takoj, ko postane serum prozoren, vrzite mase na majhno cedilo. Po 30 minutah pazljivo premešajte sir v posebno obliko in jo položite v hladilnik.
Domači trdi sir iz mleka in kisle smetane
Sestavine:
- mleko - 1,8 l;
- kisla smetana - 45 ml;
- sol - po okusu;
- kefir - 335 ml;
- jajca - 6 kosov
Priprava
Preden kuhate domači sir iz mleka, kefira in kisle smetane, vzamemo cedilo in ga pokrijemo z več plasti gaze.
Jajca pretepajo mešalnik s soljo in nekaj žličk kisle smetane. 
Dobljeno zmes dodamo k mleku in prelijemo kefir. Posodo posredujemo v srednjo vročino in postopoma segrejemo maso, nenehno mešamo, kar zagotavlja enakomernost ogrevanja. Ko se na površini pojavijo prve luske, pazljivo sledite mešanici in počakajte, da se vre, vendar ne vre.
Po tem nežno vrzite mlečne strdke v gazo in pustite, da se odteče 30 minut. Nato zberemo konce tkanine, ga povežemo od zgoraj z vozelom in pošljemo obdelovancu pod stiskalnico 7-10 ur. Dokončen trdi sir, rezan na rezine in dajte na ploščo.