Domači sir iz mleka in kefirja
Shema kuhanja domačega sira brez posebnih encimov je podobna kuhalski tehniki. skuta . V mlečni izdelek se doda kislina, ki skupaj s toploto zagotavlja zlaganje mlečnih beljakovin. Posledični strdki so osnova sira. Ampak, če se odločite kuhati domači sir iz mleka in kefir potem vam ni treba dodati več kisline, saj je mlečna kislina iz kefirja dovolj, da lahko zložite mleko in smetano. Na izhodu dobite ne le naravno, temveč tudi izdelek, ki ga izdelujejo vaše roke, katerega okus lahko spreminjate po svoji presoji.
Recept za domači sir iz mleka in kefira
Če uporabljate kupljeno mleko, vam svetujemo, da ga dopolnite s smetano, sicer se mlečni strdki ne smejo oblikovati. Poleg tega dodajanje smetane vpliva na okus, zaradi česar je bolj mlečno.
Sestavine:
- mleko - 4 l;
- kefir - 1 l;
- smetana - 240 ml.
Priprava
Vse mlečne izdelke zmešajte v kakršni koli emajlirani in dovolj globoko posodo. Posodo postavite na srednjo vročino in nenehno mešate, segrevajte mešanico mleka in počakajte, da se prve površine strdijo na površini. Ponovno zmešajte mešanico mleka in počakajte, da se vreče mleko. Pomembno je ujeti trenutek, v katerem se bo mleko začelo vreti, vendar ne bo vrenje, saj čezmerna toplota negativno vpliva na končni izdelek: sir je preveč gost, na cepivih pa zlepi. Po tem takoj odstranite posodo iz ognja in pustite pod pokrovom 10 minut. V tem času boste imeli čas za pokrivanje velikega cedila z več plasti gaze. Vrzite skutne skute na gaziranec in pustite, da se izcedek iz seruma izprazni, nato pa povežite vogale skupaj in zapustite 15 minut. Sčasoma dobite mehki sir iz kefirja in mleka, kot ricotta, vendar če želite, da bi izdelek postal gostejši, potem sirotko pustite, da se izčrpa eno uro ali več.
Da bi se izdelek lahko najbolj toplo in enakomerno segreva, pripravite kefir in mlečni sir v počasnem kuhalniku. V tem primeru uporabite način "Drenjavanje" in nastavite uro na časovniku.
Sir iz mleka, kefirja in jajc
Sestavine:
- mleko - 1,2 litra;
- jajca - 6 kosov;
- kefir - 1 l.
Priprava
Beat jajca s ščepec soli in jih raztopite z mešanico mlečnih izdelkov. Nato dajte mešanico na srednjo vročino in jo začnemo mešati, ga predgreti, dokler se ne začne vretje. Takoj, ko mleko začne vreti, vendar še vedno ne zavre, odstranite vse od toplote in pustite v 5 minutah. Nato zavrzite mlečne grudice, ki so na površini nastale na gazi in pustite, da se serum izprazni nekaj ur. Majhna obremenitev na površini bo pospešila proces.
Recept za domači trdi sir iz mleka in kefirja
Kuhalna tehnika tega sira je enaka kot prejšnja, vendar je glavna razlika dodajanje kisle smetane, zaradi česar je izdelek opazno krepko in ostane dlje pod pritiskom, zaradi česar je sir trden.
Sestavine:
- mleko - 1,8 l;
- kisla smetana - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- jajca - 6 kosov
Priprava
Preden naredite sir iz mleka in kefirja, pokrijte cedilo s tremi plastmi gaze. Beat jajca z nekaj žlic soli in kisle smetane. Dodajte zmes v mleko in prelijte kefir. Vse postavite na srednji ogenj in začnite postopoma segrevati, kar zagotavlja enakomerno segrevanje z nenehnim mešanjem. Ko se prve luske začnejo oblikovati na površini, skrbno opazujte mešanico in počakajte, da se vre (ne vre!). Vrzite mlečne strdke na gazo, počakajte pol ure, gnetite gazo in stresite sir pod stiskalnico 6 ur.