Kako narediti halvah?
Halva je na Vzhodu zelo razširjena poslastica, ki se pripravlja na drugačni osnovi in uporablja različne tehnologije, ki temeljijo na značilnostih regije: če so v vzhodni Evropi sončnična semena glavna sestavina halve, nato pa se preselijo naprej na vzhod, lahko najdete recepte za sezamovo seme ali Turška baklava, ki je narejena iz moke in zdroba. Kakorkoli že, v okviru tega gradiva bomo poskušali čim bolj natančno ugotoviti, kako je halva izdelana v različnih regijah in kako se njegov okus razlikuje od njegovih analogov.
Kako narediti halvo iz semen?
Med Evropejci je najbolj priljubljena halva iz sončničnih semen. Neverjetno enostavno zdravljenje v njegovi pripravi je enostavno narediti doma v dobesednih 20 minutah. Končni izdelek bo vseboval veliko manj sladkorja kot halva iz števca, skupaj s presežkom sladkorja pa bodo odšli konzervansi z aromami.
Sestavine:
- semena (olupljeni) - 1 1/2 tbsp;
- rastlinsko olje - 15 ml;
- granulirani sladkor - 115 g;
- voda - 45 ml.
Kuhanje
Izberite katero koli preveliko obliko in pokrijte dno in stene s listom pergamenta.
Z uporabo mešalnika ocvrto olupljeno seme obrnite v moko. V skledi zmešajte sladkor z vodo in oljem, počakajte, da tekočina zavre, nato dodajte semena in odstranite halvo iz vročine. Zmes rahlo zmešamo in jo razdelimo v obliko, vse tampiramo s silikonsko lopatico. Postavite drugi list pergamenta na vrhu in obložite halvo z rokami. Ko je briketi popolnoma ohlajen, ga lahko prekrižete in začnete poskusiti.
Kako narediti turško halvo?
Obstaja več različic turške halve in v okviru tega gradiva bomo govorili o dveh od njih: prvi, iz tega recepta, je pripravljen na osnovi navadne moke. Zaradi svoje visoke vsebnosti sladkorja je ta halva delikat z občutljivo teksturo in subtilno mlečno aromo.
Sestavine:
- maslo - 245 g;
- mleko - 980 ml;
- moko - 245 g;
- granulirani sladkor - 390 g.
Kuhanje
Shema kuhanja turške moke halve spominja na kuhanje. bechamelova omaka z ogromno količino sladkorja in različnimi razmerji.
Preden naredite halvo iz moke, položite kocke iz ponve in počakajte, dokler se ne stopijo. Dodajte moko v olje in pustite, da je rjava do svetle zlate barve. V ločenem vsebniku segrejemo mleko in granuliran sladkor, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Delov, nenehno mešanje, nalijemo mleko v ocvrto moko, dokler ne dobimo debele paste brez grudic. Ko se pasta ohladi, ga razdelite na enake dele in zavrtite v kroglice.
Kako delati halva doma?
Druga vrsta turške halve je delikat, ki ga sestavljajo zdrob. Tehnologija kuhanja ostaja nespremenjena, vendar je tekstura takšne halve manj pastozna, sladkost lahko drži obliko in se razreže.
Sestavine:
- rastlinsko olje - 240 ml;
- zdrob - 240 g;
- granulirani sladkor - 475 g;
- voda - 960 ml;
- lupina ene limone.
Kuhanje
Najprej pripravimo preprost sladkorni sirup, za katerega je dovolj, da kristale raztopimo v vodi in vse vrenemo. Kuhalni sirup bo trajal 7-8 minut, istočasno pa bo pečen kruh v suhi ponvi. Pour vreli sirup na griz, zmešamo in kuhamo osnovo za halvo na minimalni temperaturi 6-7 minut, dokler se ne zgosti (mešanica se bo močno zavila, previdno!). V končni fazi dodajte citrusovo lupino in ponovno premešajte. Postavite osnovo za halvo v obliki in pustite, da se ohladi.