Jagnjetina, pečena v peči v foliji
Jagnjetina, pečena v peči v foliji, v celoti služila za praznično mizo, bo ustvarila neverjetno praznično vzdušje in občutek praznovanja. In neverjetno sokov okus in okusno aromo takšnega mesa bodo osvojili srca njegovih posestnikov.
Če se niste odločili za glavno tekočino vaše novoletne mize, potem pripravite nogo, pečeno v foliji, za enega od spodnjih receptov, in vam bo ponudil kulinarični triumf.
Kako kuhati ovčjo nogo v peki, pečen v peči v foliji - recept
Sestavine:
- jagnjetina - 1,5-2 kg;
- česen - 3-4 zob;
- timijan - 5 vej;
- trdi pikantni sir - 130 g;
- beli zastareli kruh - 130 g;
- Dijonovo gorčico - 30-35 g;
- kisla smetana - 50 g;
- velika sol - po okusu;
- mletega črnega popra - po okusu.
Priprava
Nogo operemo z jagnjetino, posušimo, ga posušimo z veliko soli in poprom ter jo prekrijemo z mešanico kisle smetane in Dijonskega gorčice. Zastekljeni kruh, trdi sir in pred-olupljeni česen se zdrobijo v skledi mešalnika, dokler ne dobite majhne drobtine, nato pa dodajte timijanove liste, ki so razrezani iz vejic in premešajte. Ponavljamo dobro prejeto mešanico drobtin z nogo, prekrito z ovčjo, da ne ostanejo nobeni lumeni, zatesnemo ga v folijo in dvajset minut segrejemo pečico do maksimalne temperature. Potem znižamo intenziteto ognja na 165 stopinj in nadaljujemo pečenje ovčje noge v foliji še dve uri. Ko poteče čas, temperaturo pečice dvignemo na 185 stopinj, izklopimo folijo na vrhu in pustimo, da se še trideset minut namakne.
Priprava jagnjetine v pečici v foliji s suhimi slivami
Sestavine:
- jagnjetina - 2-2,5 kg;
- suhe slive - 220 g;
- limona - 1 kos;
- česen - 1,5 glave;
- čebula - 1 glava;
- korenje - 1 kos;
- grenak poper - 1 kos;
- oljčno olje - 75 g;
- gorčica - 25 g;
- Provansalna zelišča - 15 g;
- zemeljska mešanica paprike - 15 g;
- posušeno na osnovi bazilike - 10 g;
- listi laurela - 2-3 kosov;
- brsti nageljnov - 4-5 kosov;
- velika sol - po okusu;
- sveža zelenica peteršilj - 1 snop.
Priprava
Najprej bomo pravilno pripravili jagnjetino. Dobro ga speremo, ga potapljamo z vodo s prtiči ali papirnatimi brisačami in nadaljujemo do krompirja. Da bi to naredili, nalijte v posodo provansalskih zelišč, posušeno baziliko, mešano maslo paprike, pire iz paprike, polovico norme olupljenega in stisnjenega česna, dodajte sesekljane peteršilske steblo, pijte oljčno olje in sok ene limone in dobro premešajte, rahlo drgnite s skorjo ali žlico. Mazite nastalo mešanico jagnjetine noge in pazljivo ga potegnite v roke mesa. Zapečatite nogo v folijo in na hladnem položite približno dvanajst ur za namakanje.
Po tem, ko se razprostira folija, vrezujemo meso z nožem in v njih vstavimo suhe slive, preostale zobe česna, po čiščenju in rezanju na dva ali tri dele in listje peteršilja. Sdabrivaem tudi sol sol in gorčica in spet 
položite na folijo. Nato smo dali korenček, žarnico, ki je bila prej olupljena in razrezana na koščke, tako da je v njej vstavila nekaj dišavnih brstov in nekaj lovorjevih listov. Zdaj pokrijte nogo z drugim folijo folije, jo tesno zaprite, ga položite na pekač in ga postavite v pečico, ki je ena ura segreta na 220-230 stopinj. Potem odstranimo zgornji list folije, zmanjšamo temperaturni režim na 175 stopinj in pripravimo jagnječo uho eno uro in pol, občasno zalivanje izločenega soka.
Pri pripravljenosti ponovno dvignemo nogo s folijo dvajset minut, nato pa jo obrnemo, ga prestavimo v posodo in ji lahko služi.