Na žalost se konča sezona sadja in zelenjave in vredno je razmišljati o času zaprtja paradižnika za zimo in o tem, kako narediti vse boljše in okusnejše.
Sestavine:
Kuhanje
Paradižnike temeljito operemo v hladni vodi. Previdno izrežite kraje iz stebel in sadež sama z ostrim nožem razrežite na 6-8 rezin. Ko je vsa zelenjava predelana, vklopite mesno mlinček s finim sito in skozi vse pripravljene paradižnike prenesite. Paradižnik se vlije v dva pet litrska posoda (tako hitreje) in jih položi na vključene gorilnike peči. Takoj ko opazimo, da se paradižnik približa fazi vrenja, pripravimo skimmer in, ko vre, odstranimo veliko količino nastale pene. Nato zmanjšajte ogenj na minimum in dodajte polovico desertne žličke soli v vsak pot. Cook v tem načinu naš paradižnik za približno 12 minut. Izklopite in jo prelijte v sterilne steklene kozarce. Pokrijte s pokrovi (sterilni) in jih zavrtite do konca.
Sestavine:
Kuhanje
Pogosto v zimskem času borsch ni dovolj okusa bolgarskega popra. Zato predlagamo ohranitev paradižnika s to posebno zelenjavo. Okus popra bo na splošno neznan, in vonj se bo izkazal za božansko.
Torej izperite paradižnik in rdeči, bolgarski poper. Izrezkajte paradižnike, nepotrebne kraje za nas iz stebel in sesek sadje v rezine ter odstranite stebla in semena iz popra in razdelite zelenjavo na 4-5 vzdolžnih rezinah. Popij papriko v ponev, jo popolnoma napolnite z vodo in vse postavite na peč. Ko vrela voda, v njej pustimo rezine pepelja 4-5 minut, nato jih vržemo v cedilo in prelijemo hladno vodo. Zdaj, hitro in hitro odstranite lupino iz popra in pustite, da njegova pulpa skupaj s paradižniki skozi najmanjšo sito svoje mesne mlinice. Sol in zastrupiti vse na peč in kuhati 18 minut, ne izgubite časa z odstranitvijo pene. V kozarce, pražene v pečici, nalijemo aromatični paradižnik in zaprite vsako posodo, tudi s praženim pokrovom. Prekrijemo vse pločevinke na pokrovčkih in počakamo na hlajenje.
Sestavine:
Kuhanje
Pravilno pripravite paradižnik in jih razdelite na rezine. Da bi dobili čisti sok iz naših paradižnikov, vzamemo sokovnika, izberemo cedilo z večjimi odprtinami in preskočimo vse razpoložljive paradižnike. Če so paradižniki zelo mesnati in vodni, se zgodi, da se ločena torta izkaže za zelo sočno. Zato, ko so vsi paradižniki zasukani, zbrati izgnane pogače in jo prenesite skozi sokovnik. Sedaj imamo popolnoma suh odpadek in dober, čisti sok. Dodajte kuhinjsko sol in dodajte kuhinjsko posodo s sokom na vključenem kuhališču. V trenutku, ko vrenemo paradižnikov sok, odstranimo peno, ki se je zvišalo, zmanjšalo plamen ognja in kuhamo ne več kot 15 minut. Sok zalijemo v steklene posode, ki jih imamo sterilizirati nad trajektom in jih zvijte s kape, ki jih kuhamo v tej vodi. Vsako posodo obrnemo na vrat in šele potem, ko se ohladimo, paradižnikov sok odstranimo v shrambi ali kleti.