Kako kuhati govejega mesa?
Dish beef stroganoff - ena izmed najbolj priljubljenih enostavno pripravljenih in poceni mesnih jedi. Preizkušeno goveje meso v Stroganovu v XIX. Stoletju, kuhar Grof Stroganov, ki je potreboval za kuhanje majhne količine mesa tako, da je hranil veliko število hranilcev. Kuhar ni mogel pršiti za vsak zrezek, zato je tanko rezal goveje meso in po udarcu mesa razpršil vsako rezino v tanke trakove. Ti mesni trakovi so ocvrti z veliko čebule in napolnijo s kislo smetano. Izkazalo se je, da je odličen obrok, v katerem je za vsako službo potekal precej majhna količina izdelkov.
Beef Stroganoff - to je pravIz imena jedi je jasno, da je govedina stroganoff pripravljena iz teletine ali govejega mesa. Kako kuhati govejega mesa? Dejansko je to preprosta jed, ki jo lahko brez težav obdeluje oseba brez izkušenj pri kuhanju mesa. Najpomembnejša stvar je izbrati pravo goveje meso. To bi moralo biti sveža žlička, rob fileta brez žil in maščobe. Če so v mesu še vedno prisotne majhne žile, jih natančno izrežite z zelo ostrim tankim nožem. Nato filite rezite na tanke rezine, ne debelejše od enega in pol centimetrov. Nekateri verjamejo, da mora biti meso zamrznjeno, preden ga je lažje rezati, zamrznjeno goveje meso pa bo izgubilo večino hranil in zato samo oster nož, kakor bi bilo, in vse se bo izteklo.
Kuhanje govejega mesa stroganoffTanke rezine mesa je treba udariti s kladivom, vendar ne preveč trdo, ker meso hitro kuhamo, in če se močno premakne, bo izgubilo sočnost. Poškodovane kosi mesa, ki se čez vlakna razsežejo v zelo dolge, ne pa tudi kratke trakove, sol in poper. Čebula (za 1 kg mesa 0,5 kg čebule) očistimo in razrežemo v perje. V rastlinskem olju, čebulo shranite na prosojnost, nato dodajte meso. Goveje meso stroganoff kuhamo na visoki temperaturi največ 10 minut, tako da se meso ne zgori, intenzivno premeša. Dodajte moko. Tako, da ne tvori grudic, malo prelijemo in takoj zmešamo z mesno omako. Tradicionalno je ta jed pripravljena s kislo smetano, vendar je mogoče kuhati goveji stroganoff s kremo ali paradižnikovim pastom. Prav tako je treba dodati kislo smetano in takoj nemudoma pomešati, tako da ima omaka enotno konsistenco. Po dodajanju kislo smetano beef stroganoff, kuhajte še 2-3 minute, nato pa služite z zelenjem, solati ali krompirjem.
Dodajte gobeZelo okusno lahko kuhate govejega mesa z lisicami z istim receptom. Gobo sperite, lupite in razrežite na dolge rezine. Pražite jih v rastlinskem olju. Običajno, ko cvrtje gobe sproščajo veliko tekočine, ga je treba izhlapeti in počakati, dokler luskavci rahlo ne obarvajo. Pripravite meso, kot je opisano zgoraj. Na drugi ponvi začinite čebulo in kuhajte meso, premešajte na visoki temperaturi približno 7 minut, nato dodajte gobe, premešajte in pustite 2 minuti pod pokrovom, tako da meso in gobe postanejo prijatelji. Dodajte moko in kislo smetano, sol in poper. Pripravljen goveji stroganoff s lističi potresemo s peteršiljem.
Govedina Stroganoff kot način kuhanja
Danes so bile izumljene številne različice te posode. Namesto govedine uporabite svinjino in piščančje meso. Seveda je pomen imena jedi izkrivljen, vendar piščančje govedino stroganoff z gobami ali govejim stroganoffom nikakor ni slabše od okusa tradicionalne govedine stroganoffa. Recept je enako v vsem, razen v nekaj plasteh. Piščančje meso se ne sme premikati - samo razrezati filete v tanke trakove. Kuhano piščančje govedino stroganoff približno 5 minut (preden dodamo kislo smetano), in je bolje, da ga kuhamo s smetano. V govejem stroganoffu z gobami je bolje uporabiti šampinjone in ga je treba kuhati približno 10 minut.