Kako kuhati chakhokhbili?
Chakhokhbili je ena izmed najbolj priljubljenih jedi gruzijske kuhinje. Ta mesni obrok je tradicionalno narejen iz fazana - nacionalne ptice Gruzije. Zato ime - v gruzijskem "hokhobiju" pomeni fazan. Toda danes ni tako lahko dobiti fazana, zato je čahokhbili pogosteje pripravljen iz piščanca, njenega bližnjega sorodnika. Vendar pa nihče ne moti kuhati takšnega obara iz drugih vrst mesa: jagnjetina, govedina in svinjina. Samo mora biti dovolj mlad in dovolj maščob. Glavna stvar je upoštevati osnovno načelo kuhanja chakhokhbili: "suho" praženje mesa na začetku, in po - stewing v zelenjavi, brez dodajanja vode. In, seveda, začimbe. Če so "pravilni", boste uspeli!
Kako je chakhokhbili svinjina?
Sestavine:
- svinjska žlica - 600 g;
- paradižnikova pasta - 250 g;
- čebula - 4 kosi;
- cilantro - 4 vejice;
- česen - 4 stroka;
- peteršilj - 4 sprigi;
- bazilika - 2 veje;
- zelena zelenjava - 3 vejice;
- hops-suneli - 1/2 čl. žlice;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Kuhanje
Meso speremo, potapljamo s brisačo in razrežemo na majhne koščke čez vlakna. V ogrevanem loncu se razprostremo z debelim dnom in se 20 minut speremo na nizko vročino. Raztopite ločen sok, dodajte čebulo, ki je narezana na polobroče in počasi kuhajte 10 minut, mešajte in prelijte mesni sok. Ko vlaga izhlapi, pritrdimo ogenj in na meso pošljemo drobno sesekljano čebulo in paradižnikovo pasto. Tomim pod pokrovom je zaprt še 15 minut. Ko soljemo, poper, dodamo začimbe, drobno sesekljano zelenjavo in česen. Zmešajte in napolnite kuhano posodo za pol ure.
Beef chakhokhbili
Sestavine:
- Govedina - 500 g;
- moka - 1 žlica;
- čebula - 3 kosov;
- česen - 4 stroka;
- paradižnik - 5 kosov;
- vroča rdeča paprika - 1 cm;
- koriander, peteršilj - 1 šopek;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Pripravljeno goveje meso in rdečo posušimo v suhem ponvi, potresemo z moko. Dodamo kocko na koščku in kuhamo še 10 minut. Paradižnik iz kurjave z vrelo vodo, lupino in zmešano v pire krompir. Dodajte mesu skupaj s česnom, ki ga prečkate s stiskalnice in podlakom vročega popra. Pod zaprtim pokrovom 10 minut, potresemo z drobno sesekljano zeliščo, pustimo, da se vre in odstrani z vročine.
Gruzijski Chakhokhbili
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- čebula - 4 kosi;
- peteršilj, cilantro, baziliko, taragon - 1 šopek;
- česen - 3 stroka;
- paradižnik - 4 kosov;
- satsabel omaka - 2 tbsp. žlice;
- maslo - 1 tsp;
- seme koriandra - 1 čajna žlička;
- hmelj-suneli - 1 tsp;
- timijan listi - 1 tsp;
- Šafran - 1 ščepec;
- črni poper sveže - 1 ščepec;
- sol - 1 ščepec.
Kuhanje
Kako kuhati chakhokhbili? Piščančje trupla obsmalivat, perejo, promakivaem papirnato brisačo in izrežemo na koščke. Meso namazemo v pražarno in ga 5 minut prižgemo pod pokrovom pri nizki vročini. Odcedite iztisnjeni sok in kuhajte piščanca še 10 minut. Nato dodajte žličko masla, koščke in kokošjega soka. Ko je čebula mehka, v malti dodajte česen s soljo in začimbami, jo dodajte k mesu in prelijete preostali sok. Z paradižnikom lupimo, razrežemo na kocke in pošljemo tudi k gosi. Stew pod pokrovom zaprite še pol ure. 5 minut pred pripravljenost dodamo satsabeli omako in zelišča.
Kako narediti chakhokhbili v lonec?
Sestavine:
Na 1 potu:
- piščanec - 150 g;
- maslo - 30 g;
- čebula - 1 kos;
- paradižnik - 2 kosov;
- zelena čebula - 1 kos;
- paprika bulgarian - 1/2 kosov;
- peteršilj - 3 veje;
- cilantro - 2 vejice;
- česen - 2 stroka;
- hmelj-suneli - 1/4 tsp;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Kuhanje
Na dnu lonca postavite maslo, piščanec, koščičasto čebulo, bolgarski poper in olupljen, brez kož, paradižnika, sesekljanega česna, hmelja-suneli. Sol, poper, pokrijte in pospravite pol ure v pečici. 5 minut pred pripravljenostm dodajte sesekljano zelenjavo. Služi s kislo smetano.