Kako kuhati zrezek - pravila in stopnje praženja
Kateri koli mesarji bodo težko stali proti sočenemu, pravilno praženemu kosu govejega mesa. Na žalost je lahkotno pokvariti celo najdražji del trupa, zato domači kuharji redko ne zanimajo vse podrobnosti o tem, kako kuhati zrezek na ravni restavracije s svojimi rokami. Procesu lahko pristopite, oboroženi z osnovnimi pravili.
Steak Recept
Nekaj osnovnih opustitev vas lahko zadrži proč od popolne posode v smeri govejega mesa s skladnostjo "podplatov" in neprijetnim sivkim odtenkom na rezu. Vse od malih kulinaričnih revij do uglednih kuharjev je že pripravilo povzetek osnovnih pravil za pečenje mesa:
- Osnova osnov je meso za zrezek . Prednost tistim kosom, ki niso bili vpleteni v gibanje živali, bodo izvirali iz sočnega in mehkega. Daj prednost vylezhannym kosov mesa, zrezek od njih izkaže, bolje.
- Ne jemljite mesa z veliko maščob. Ker je pečenje zrezka kratek, presežek ne bo imel časa, da se stopi, in je neprijetno, da jih pojedo.
- Preden pravilno napolnite zrezek, pustite, da meso laže in doseže sobno temperaturo. Med bivanjem v ponvi bo kuhano čim bolj enakomerno.
- Ko gre za začimbe, ne oklevajte in začinite meso z velikodušnim ščepcem soli in paprike, ki jih razdelite s poteznimi gibi. Ne pozabite, da zrezki niso marinirani, ampak šele pred pečenjem zmlete s suhimi začimbami.
- Posodo segrevajte z maslom, tako da bo goveje meso takoj, ko poženejo v ogenj, takoj vrže v skorjo in ne izgubi tekočine.
- Ko dosežete želeno stopnjo praženja, pustite kos, da se počiva na plošči, tako da so vsi sokovi porazdeljeni med vlakna.
Stopnja praženja govejega zrezka
Po izbiri želenega reza in pripravi je treba iti na glavno fazo - pečenje. Nekateri verjamejo, da so zrezki 7 stopinj, drugi - 6, v resnici pa le 4, ostali pa vmesne stopnje, ki jih amatorski kuhar ne ujame.
Prva stopnja - "redka" ali zrezek s krvjo - je značilna po tem, da se kos hitro hitro žvrči zunaj, da se ji doda barva in skorja, v notranjosti pa ostane popolnoma surovo. Močno segrejte ponev in pustite meso zgrabiti - pripravljeno.
Druga, zelo ljubljena - "srednje redka" - je značilna večja praženja zunaj. Meso se na eni strani ocvrsti, dokler se na površini ne pojavi vlaga in se obrne enkrat (!). Na drugi strani. Končni kos je mehak na dotik.
Tretja stopnja - "srednja" - je priljubljena pri naših oboževalcih. Meso je še vedno rožnato v notranjosti, vendar dobro pečeno zunaj. Če ne veste, kako kuhati zrezek, potem, odvisno od debeline kosa, ga hranite na vsaki strani 6-7 minut.
Nočna mora vsakega kuharja je dobro pripravljen zrezek - povsem peceni, trdi in sivkasti na rezu. Tudi z zunanjo sočnostjo je težko žvečiti in celo najboljša omaka ali omaka ne bo rešila situacije. Bolje je, da se izognete tej stopnji praženja, če ne želite prenesti za neumnega kuharja.
Zrezek - recept v ponvi
Rečeno je, da je najboljši zrezek dosežen na žaru, in nihče se ne sme sprijazniti s to izjavo. Res je, da vsi ne morejo privoščiti kuhanja na živem ognju, v takšnih primerih pride do reševalne ponve. Izberite žar ali običajno površino iz litega železa, z debelimi stenami.
Sestavine:
- ribay - 750 g (debelina 3,5 cm);
- sol, poper;
- olivno olje - 35 ml.
Kuhanje
- Preden zrežete zrezek, ga začasno in segreto s maslom.
- Meso ocvrti 3-4 minute na vsaki strani za "sredino", obračajte le enkrat.
Svinjski zrezek v ponvi
Preden vprašate, kako kuhati svinjski zrezek, morate pojasniti, da je ta zrez kuhan samo iz govejega mesa. Če ste pripravljeni, da gredo proti pravilom, nato izberite zmerno maščobne rezine na kosteh in dobro namakajte maščobo.
Sestavine:
- maslo - 35 g;
- česen - 1 zob;
- svinjina - 2 kosi.
Kuhanje
- Preden kuhate svinjski zrezek, zdrobite česen in ga vrgnite v vroče olje.
- Takoj, ko čutite aromo, odstranite zob in na svojem mestu postavite začinjeno meso.
- Kuhamo, dokler ni popolnoma kuhano, ob upoštevanju debeline.
Žarek z govejim žafranom
Marmorsko meso se odlikuje po visokih cenah, zato si prihranite svojo roko na cenejše koščke in se prepričajte v svoje sposobnosti. V tehnologiji ni posebnih mudracij, lahko takoj pokažete ustrezno pripravljeni kos po okusu.
Sestavine:
- česna glava;
- koruzno olje - 45 ml;
- marmorirano goveje meso - 360 g;
- sok ene limone;
- rdeče vino - 15 ml.
Kuhanje
- Preden kuhate goveji zrezek, zmehčite česenove nageljnove žlode na pločevine in ga pokažite v ogretem olju, dokler ne poravnate.
- Ulovite česen in dajte aromatizirano meso. Frite za minuto in pol na vsaki strani, na koncu pour vino in limonin sok.
Turčija zrezka v ponev
Kako kuhati turški zrezek? Nič ni lažje! Izberite rezino belega mesa srednje debele prsi in jo prelijte pred kuhanjem. V nasprotju s klasično jedjo iz govejega mesa so tukaj dovoljene marinade, zlasti sladke in sojine.
Sestavine:
- puranski file - 4 kos. (Po 100 g);
- sojina omaka - 35 ml;
- med - 15 ml.
Kuhanje
- Potopite kosi v mešanici sojine in medu, pustite pol ure.
- Meso pražite pred pečenjem in kuhajte 6 minut, obračajte se v sredini. Shranjujte pred folijo pod folijo.
Zrezki rib v peči
Preden kuhate ribjo zrezek, se prepričajte, da izberete pravo ribe: mora biti mastna, z gostim mesom, ki lahko ohranja svojo obliko tudi po tem, ko je v posodi. Zrezki rdečih rib - možnost win-win.
Sestavine:
- zrezek lososa - 2 kosi;
- rožmarin;
- maslo - 15 g.
Kuhanje
- Preden kuhate zrezek, ga pošljite v rjavo v vročem žaru z maslom z maslom.
- Na polovico kuhane ribe položite rožmarino.
- Zrezek v pečico segrejte do 170 stopinj 10 minut.
Steklanje v peči
Ali raje bele ribe? Potem, glede na vse značilnosti za cvrtje, trska je povsem dobra. Že ocvrto meso je najbolje služiti z zelenjavnim okrasom, smetanimi omakami, pesto ali svetlobnim chutneyjem. Predmariniranje bo koristilo tudi.
Sestavine:
- file trske - 2 kosi (po 140 g);
- limonina rezina;
- mešanica provansalnih zelišč - ½ tsp.
Kuhanje
- Sladi ribe in ga potresemo z zelišči, za vsako minuto poprži.
- Kuhane ribe zrezki v pečici pri 160 stopinjah 9-12 minut.
- Potresemo s citrusovim sokom, preden jo postrežemo.
Piščančji zrezek v peči
Za razliko od drugih predstavnikov lososa, je losjon kum manj povpraševanje, vendar ni slabši od kongenerov niti po videzu niti okusnih in hranilnih lastnosti. Da bi zrezek iz rdečih rib v pečici preprost, je glavna stvar izbrati pravi recept.
Sestavine:
- Piščančji zrezek - 1 kos;
- ščepec posušenega rožmarina;
- ščepec cajnovega popra;
- oljčno olje - 15 ml.
Kuhanje
- Razdelite zrezek na polovico, rezanje kosti na sredini.
- Dve rezini celuloznega olja z olji in začimbami.
- Pečemo na 180 stopinj za 10-15 minut.
Stegni lososa
Stekleni losos v peči je priljubljen element v meniju številnih klasičnih restavracij. Vsak kuhar raje poželi ribe na svojo lastno pot: v kuverti, posuta s krušnimi drobtinami ali predno rjavega v ponev. Naslednja je najpreprostejša različica, brez nepotrebnih manipulacij z izdelkom.
Sestavine:
- zrezek lososa - 1 kos;
- mešanica začimb za ribe - ½ tsp;
- limonina lupina - ½ tsp.
Kuhanje
- Kosi lososa zmešajte z mešanico začimb in limone.
- Pečemo na 190 stopinj za 12-15 minut.
- Postrezite z omako z lahkimi jogurtom.