Kako kuhati tartarjevo omako?
Tartar je ena najpogostejših in osnovnih omak. Pripravljen je na osnovi majoneze, z dodatkom kuhanih rumenjakov. Glavna značilnost je, da sestavine, ki sestavljajo omako, niso drobljene ali mleto v pasto, temveč drobno sesekljane. Zato je ta aktivnost glavna pri pripravi omake. Idealen je za ribe, pa tudi za meso bo dobro. Restavracije imajo svoje kuharske skrivnosti in danes vam bomo dali nekaj receptov o tem, kako narediti tartarno omako doma.
Klasični recept za tartarno omako s kumaricami
Ta izvirni recept vam omogoča kuhanje precej slane omake s svetlim in bogatim okusom. In od takrat Tartar je narejen na osnovi majoneze, nato pa se v klasični verziji majonezna baza pripravi samostojno.
Sestavine:
- rafinirano olje - 180 ml;
- limona - ½;
- jajce - 2 kosi;
- gorčica - 10 g;
- Kuhani rumenjak - 3 kos;
- kapre - 60 g;
- kumarice - 80 g;
- zeleni tabasco - po okusu;
- tarragon - 2 sprigi;
- peteršilj - ½ šopek
- slanica;
- česen - 1 zob;
- sladkor zaledenitve - ščepec.
Kuhanje
Loćite rumenjake iz jajc in jih zmlete z gorčico in kuhanimi rumenjaki. Začnite bičati z mešalcem in postopoma, s tanko pipo olja. V tem primeru ne ustavite procesa bičanja. Na koncu dodajte sok pol polovice limone in ponovno premešajte. Mora dobiti precej debelo majonezo.
Koščarice razrezane v majhno kocko, tako da so enakomerno porazdeljene v omaki, vendar ne premočne, morajo "pasti na zob". Enako naredimo z kapri, česen pa lahko zmečkamo s stiskalnico. Zeleni so premaknili premajhno. Tabasco dodaja, je odgovoren za resnost, ker sama zelo ostra, potrebuje nekaj kapljic. Odkar domača majoneza je precej gosta, razredčena pripravljena omaka z malo kumarice iz kumaric do želene konsistence. Dodajte ščepec sladkorja v prahu za uravnoteženje okusa, ker so vse sestavine kisle in slane.
Kako narediti tartarsko omako za ribe doma?
Glavna polnila okusa za to omako so kruhne kumarice, seveda so kumarice idealne, saj nimajo semen in celuloza je gosta, lahko pa vzamete običajne kumare. Samo preveriti, kako gosta je njihova koža in, če je potrebno, ga očistite. Klasične kapre v domači verziji lahko nadomestijo olive, ker Capers ne more kupiti v vsaki trgovini.
Sestavine:
- kisle kumare - 50 g;
- limonina lupina - 5 g;
- oljke - 50 g;
- marinirane gobe - 50 g;
- koper - 4 sprigs;
- beli poper - po okusu;
- majoneza - 150 g
Kuhanje
Kumare, olive in gobe so zdrobljene v drobno z nožem, tudi koper, je malo razrezan. Vse sestavine zmešamo s pripravljeno majonezo in uživamo v začinjenem okusu.