Paradižnik, kupljen iz trgovine, ne zagotavlja vedno želenega rezultata, saj je v zadnjem času vse bolj mogoče najti nadomestne snovi, ki vključujejo skrivnost iz pravega paradižnika. V najboljšem primeru je trgovski paradižnik dopolnjen z jabolčnim pirejem ali drugo zelenjavo, v najslabšem pa je preprosto sestavljen iz kemičnih spojin, aromatičnih dodatkov in drugih škodljivih snovi.
Priporočamo, da paradižnik pridelate doma, podrobneje pa bomo pojasnili, kako to storiti v naslednjih receptih.
Najenostavnejši recept vključuje uporabo samo paradižnika, izhod pa daje klasičen paradižnik, ki mora biti začinjen le s soljo in sladkorjem, da se doseže želeni okus.
Sestavine:
Kuhanje
Za paradižnik ni potrebno vzeti izbranih paradižnikov. Nagubane in celo pokvarjene kraje se bodo prilegale. Glavna stvar je, da so zreli, nasičeni rdeči. Očistimo sadje, po potrebi izrežemo pokvarjene kraje, posejamo celulozo na več delov in jih nato pustimo skozi mlin za mletje. Paradižnikovo pasto nalijemo v emajlirano posodo in jo segrejemo na vrenje. Veliko vreti približno dvajset minut, nato pa pustite, da se ohladi.
Nadaljnji ukrepi bodo odvisni od debeline gredice, ki jo potrebujemo. Če potrebujete konsistenco sokov, nato pa po ohlajanju takoj mleto maso skozi cedilo. Za debelejšo teksturo pustimo posodo za en dan v hladilniku. V tem času se masaža paradižnika utrdi in rožnata prosojna tekočina se bo na vrhu. Previdno jo je treba izsušiti s slamo, preostala paradižna podlaga pa je že prešla skozi sito, ločujoč neželeno zrnje in kože.
Odgovor na to vprašanje je odvisen od tega, kako debel izdelek potrebujete. Čas kuhanja je določen neodvisno, vendar menimo, da je potrebni minimum kuhanja paradižnika dvajset minut.
Na koncu kuhanja paradižnik začutite po okusu s soljo kamna, ki ni nujno jodirana, s sladkorjem, da se vsi kristali raztopijo in takoj prelijejo gredo v sterilne in suhe sterilizirane kozarce. Zapečatili smo jih s kuhanimi pokrovi, obrnili dno navzgor, ovili odejo in pustili, da se ohladi počasi.
Za borscht , kumarica, obara ali druge podobne jedi je prikladno pripraviti paradižnik s pikantnimi aditivi in zelenjavo. Nastali izdelek se lahko uporablja tudi kot omaka za testenine ali za izdelavo pice.
Sestavine:
Kuhanje
Na začetku pripravimo paradižnik, pri čemer uporabimo priporočila iz zgornjega recepta, mazo paradižnika polijemo pol ure in ga mletimo skozi cedilo. Če vas zrna in kože ne zmešata, lahko zadnjo stopnjo preskočite. Medtem ko paradižnik kuhamo, pripravimo korenje. Očistiti in utrljati je treba na srednji ali veliki rezini. Bolgarsko papriko odstranimo iz stebel skupaj s semenskimi škatlami in razrežemo na majhne koščke. Sesekljamo tudi svež peteršilj.
Po vrenju in mletju dodajte korenje, bolgarski poper in peteršilj do paradižnika, dodajte sol po okusu, po želji dodajte sladkor, vrgajte Lavrushko in poper popra, kuhajte pripravek petnajst minut in nato takoj prelijete v pripravljene suhe kozarce. Z obdelovancem zatesnimo sterilizirane kape in počasi ohladimo pod toplo odejo ali odejo.